猪头肉怎么做那么红的？是怎么上色的？

谢谢你的邀请。猪头肉是卤制肉食的一种，通常对卤制肉食上色的方法有如下几种：

1.炒糖色法。用冰糖或白糖经加热溶化微焦时加水稀释作为糖色为卤制品着色。

2.酱油着色法，在卤肉汤中加入红烧酱油使卤制品着色。

3.红粬米着色法，在卤肉汤中加入适量红粬米（粉）使卤制品着色。

4.用栀子花籽为卤制品上色。

但不管用那种原料都应使用天然着色剂并掌握用量。一般是原料的0.5~1.5%，化工合成的着色剂对人体健康有害，应杜绝使用。

另外，为使肉色保持鲜亮，应在卤制品出锅后，稍凉后在卤制品表面涂抹芝麻油或其它食用油。