凉面作为一种小吃，有的地方还能把它当主食，而小编还有时把它当成一道菜，不管当什么，总是喜欢吃才会买。而由于小吃摊上的一小份现在也要6元钱，而如果自己做一份成本也就2元。爱做饭的一般都是不怕麻烦的，而且可能还是非常会精打细算过日子的人。
通常我们常吃的凉面，其实如果买生面条回家，自己也能做出那种味道，而且还要实惠得多，如果是一家人吃，做一盆也不麻烦的。做凉面有的人却总是做错，不知道是蒸还是煮。
小编第一次做，也是浪费了几凉面，由于没有经验，觉得不是蒸就是煮，很多友友一样是直接蒸的。最后面夹生，颜色黄，碱味也重，怎么也不敢吃！
由于买的生面条，为了面更有韧性，许多都是加碱制作的，而碱再受热后就会变黄，如果加得太多，还影响味道。凉面其实也叫过水面，所以光是蒸，肯定是不行的，小编总结了经验，觉得面条还是要煮，第一可以去掉多余的碱味，第二有水面条才不易成夹生。
买好制作凉面的面条，锅内烧水，水和面的比例要自己拿捏，水一定要宽一些。在烧水的时候还要准备好冷开水，这冷开水是用来给面条降温过水用的。水开后，才放入面条煮，面煮的时间不能太长，只要煮熟就需要起锅，一般时间大约为2分钟左右。
面条捞起时用漏勺，沥一下水便放入冷开水中洗一下，绕后就快速沥干水份，再抹上一些油，如果想吃硬一些就用风扇再扇扇，但不扇还是有劲道的。
过凉开水其实第一是为了快速降温，二是为了洗去面条上的粘糊糊，这样便不会和其他面条粘连。整过过程动作需要麻利些，尤其是面条捞起过水时，不能太慢，不然面条就耙了！
面条不是蒸就是煮，小编觉得这样煮一下，面条没碱味，加上喜欢的辅料，吃多少拌多少，不用风扇扇，面条一样有劲道！
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