鸡蛋可是我们生活中必不可少的食物，但是我们对鸡蛋的认识还不够全面，仍然被「鸡蛋的误区」蒙蔽了双眼。吃鸡蛋和糖一起会中毒？每天超过1个鸡蛋会吃进医院？鸡蛋和豆浆还会相克？问题多、误区多，今天百草君就和大家聊聊关于鸡蛋的误区。这个就纯是误区了，有的人说豆浆里有胰蛋白酶抑制物，鸡蛋和豆浆同食会抑制鸡蛋蛋白的消化，降低鸡蛋的营养吸收。事实上豆浆一旦完全煮开，这种物质就会被破坏，其次我们摄入的含量很少，对身体不会造成太大影响。所以，早餐边喝豆浆，再搭配鸡蛋，大家可以放心吃！误区2：每天只能吃一个鸡蛋
吃多了会进医院？
人身体每天都会制造1000mg~2000mg的胆固醇，如果摄入的多，身体就制造的少，如果摄入得少，身体会多制造。我们参考中华预防医学会发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，不同人群摄入鸡蛋可以有不同的数量：
没有疾病的人群每天1个，每周不低于3个；发育期的青少年、健身人群每天可以吃1～2个；孕妇、身体虚弱和术后恢复者可以每天2～3个；高胆固醇、老年人、心脑血管疾病患者可以每周吃4～5个；肾病综合症、肝胆疾病、肠道疾病患者需要听从医生的建议吃鸡蛋。
一些朋友认为蛋黄颜色越深，所含的营养就越高，其实蛋黄颜色不同是与鸡蛋所含的色素有关。蛋黄中的色素是类胡萝卜素，颜色越深，意味着类胡萝卜素越多。同时，蛋黄颜色不同还与叶黄素有关，鸡蛋本身富含多种维生素，鸡从其他外界也能获取叶黄素，那么叶黄素含量高，鸡黄黄颜色也会变深。这其实是一条被朋友圈广传的消息「煎鸡蛋千万不要和白糖一同食用，否则会中毒」，实际上这是食物相克的谣言之一。这个谣言是基于鸡蛋和糖在高温作用会生成糖基赖氨酸，这种物质会破坏我们体内好的氨基酸。实际上这种反应并不会使人中毒或者伤害身体，至多就是导致鸡蛋中赖氨酸、精氨酸等氨基酸物质含量降低，影响蛋白质整体质量。教大家一个破除食物相克的法则：如果某种食物单独吃没有毒，那么和另一种无毒食物在一起，也不会中毒。土鸡蛋多是农家散养以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡下的蛋，普通鸡蛋多是指养鸡场或者养鸡专业户用合成饲料喂养的鸡下的蛋。不少人对此有争议，觉得「土生土长」的土鸡蛋营养更高，人工饲养的就是不如土鸡蛋。实际上土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说差别不大，所以大家不用太纠结营养非买土鸡蛋。你没听错，有的人吃鸡蛋的确会过敏，并且占比还挺高。曾有一项研究针对中国3～12岁的儿童研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，约占所有过敏人群一半以上。实际上鸡蛋过敏可能是对鸡蛋中的蛋白质成分过敏，会出现皮疹、红斑，还伴随瘙痒、恶心、头秃、气喘等症状。此时可以遵医嘱使用抗组胺药物，比如盐酸左西替利嗪片、氯雷他定片等。有此类情况的人还要注意不要吃含有鸡蛋的加工食品。怕胆固醇高，所以不吃蛋黄，实际上蛋黄和蛋清一起吃才会发挥最大的作用。没有相关资料证明多吃胆固醇会导致高血脂或者心脏病，并且《中国居民膳食指南2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限制。蛋黄中富含大量钙、磷、维生素D等人体的必要营养元素，健康的人其实不用在意胆固醇的摄入量，高胆固醇、老年人、心脑血管疾病患者可以每周吃4～5个。参考文献：
[1]郑学斌. 浅析鸡蛋的营养价值及食用误区[J]. 湖北畜牧兽医, 2008(6):2.
[2]王桂明. 解读鸡蛋中胆固醇的认识误区[J]. 上海畜牧兽医通讯, 2012(3):3.
[3]常识网. 盘点鸡蛋的认识误区[J]. 安全与健康, 2017(1):1.
[4]李园园. 煎鸡蛋蘸白糖,孩子食用会中毒?[J]. 医食参考, 2019(6):1.
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