你是为什么喝茶？为解渴？为保健？为应酬？为利益？为制茶？为品茗？
为什么要喝茶？不同的同学有不同的目的。为解渴、为保健、为应酬，为利益、为制茶，为品茗，各有不同。前三种的同学可能不在乎茶的内情，后三种就是有自己的意图与任务了，尤其是 “为品茗而喝茶”。为品茗的同学带有冷静、客观的意义，更清楚的体察出茶之前生与今世。想从茶汤中审查出茶的前生（商品茶之前的各种因素）与今世（开汤之时的冲泡） , 必须对“茶”的各个阶段都有足够的认识。如茶树品种、生长环境、栽培、制作、储存、销售与冲泡。然后才能从茶汤的形、色、香、味、叶底中寻得相关的因子。以下为茶叶开汤审评时的注意事项审评汤色可以判断茶叶品质的新鲜程度和鲜味的老嫩程度，其次可以通过汤色分辨茶叶的发酵程度、焙火程度、内含物质等，我们可以通过色度、明度与彩度来追查分析。色度指颜色的种类，茶汤的颜色主要是绿与红间的变化，这与茶的发酵有关。发酵愈少，汤色愈偏绿，发酵愈多，汤色愈偏红，其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。亮度是指颜色的明暗程度，这与茶的焙火程度有关，没有怎么焙火的茶，汤色显得明亮，焙过火后，因焙火程度的加重，汤色变得愈来愈深。其次亮度也指颜色的饱和程度，这与茶汤内可溶物的多少有关，可溶物溶出愈多，茶汤的稠度就愈大，表现在汤色上就是彩度愈高。相反的，可溶物愈少，茶汤就愈变得水水的，汤色的彩度就愈低。茶汤浑浊影响的地方很多，原料过嫩，冲泡时牙毫脱落在水中，从而造成了“毫浑”的现象；年份不同的茶，新茶相比老茶来说，茶汤看起来更显“浑浊”；同时翘茶过碎、冲泡注水太高也会对茶汤的清澈度产生影响。这些原因造成的茶汤浑浊对茶叶品质不会有太大影响茶汤的香气尚可分成香气的种类、香气的频率与香气的强弱。通过香气也可以分辨香气是否正常，有令人喜爱的香气为佳，而烟、馊、霉、老火等气味，往往是由于制造处理不良或者包装贮藏不良所致。香气的种类与茶的发酵与焙火直接有关（外来的香与味暂时不谈），没什么发酵的茶，呈现的是“菜香”，轻发酵的茶，呈现的是“花香”，重发酵的茶，“香”；后发酵的茶，呈现的是“木香” ; 呈现的是焙过火的茶“果香”，全发酵的茶，呈现的是“糖”，会在前述香型的基础上，增加一股温暖的“熟香”。香气的频率是指香的风格，是属于较清扬的还是属于较低沉的呢，这与茶的揉捻有关，轻揉捻的茶，其香气的风格较清扬；重揉捻的茶，其香气的风格较低沉。香气的强弱是指香气的多寡，这与茶的质量有关，好的茶香气强，差的茶香气弱。而这质量好坏的因素又与该泡茶的身世有关，如茶树品种、生长环境、栽培方式、制作条件、包装与储存方法、冲泡方式与技术等等。茶汤的滋味包括茶“水可溶物”的多寡、茶水可溶物的组配情形，以及其综合显现的特质。茶水可溶物的多寡所表现出来的口感是稠度，其组配的情形所表现出来的味道是协调度高。协调度高者就是各种味道很恰当，喝在口里觉得很有立体感（茶汤有支撑感）。如果协调度差，可能苦味太重，可能涩感太强，可能甘度太多，都不合适。审评时，叶底时主要是看色泽及老嫩程度，芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈度。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。这些成分的搭配加上香气的各种因素，一定会形成一种风味上的特质（茶的气质），如我们说绿茶有如秧苗、包括茶有如草坪、铁观音有如森林、白毫银针有如玫瑰、红茶有如秋枫·····
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