煮花生、毛豆巧入味

煮花生：1. 将花生用清水反复冲洗干净；2. 将葱、姜、花椒、大料放入锅中，放入花生；3. 倒入适量清水没过花生，倒入足量的盐，大火煮开，小火继续煮30～40 min。关火继续腌制2 h放凉即可食用，或放入冰箱冷藏后食用。

制作提示：

1. 如果想让花生更快入味，可以将花生捏开小口，不过那样太麻烦，煮30 min再腌制2 h就足够入味了，这种方法绝对是最家常的；

2. 葱、姜、花椒、大料的用量不要太多，以免夺了花生的原味，盐要适量多放一些，也可以加入一点桂皮，其实如果什么调料都不放，只放盐也可以，依个人喜好吧；

3. 水量不宜过多，否则会冲淡了调料的味儿。

煮毛豆：1. 锅中放入适量葱、姜、花椒、大料，少许油，足量盐，倒入清水；2. 水沸后放入毛豆开盖煮5 min，关火继续焖熟，腌制2 h入味或冷藏后食用即可。

制作提示：

1. 放入少许油、开盖煮可以更好保持毛豆的青翠；

2. 如果想要毛豆颜色翠绿一些，不能煮时间太长，5 min即可。如果喜欢更软烂的话，可以多煮一会儿。把毛豆跟花生一起煮，也是最家常的做法；

3. 如果煮得时间短想更快入味，可将毛豆的两边剪去，虽然太麻烦了，但腌制2 h就可以入味了。

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