想要卤水香，八料加高汤，加了这八种香料，又在扯什么风？网上都在说：想要卤菜香，八料加高汤又在乱弹琴。来我问你：八料是哪八料？八料就是八角、香叶、小茴香、良姜、山奈和草果。
可以嘛？那我再问你，八料在卤水当中有什么作用？它的用法用量又是多少？香料的主要作用无非就是增香、增色、增味、提鲜、防腐、除臭去腥。比如这八料中，八角和桂皮就作为君料，构筑卤菜的前香，也就是主香、丁香和小茴香。主要作用就是构筑后香和回香。
山奈、草果、良姜，主要就是去腥解腻，特别是草果解油腻效果非常的好。
山奈还有特别是在卤制一些比较油腻，配方中可以当做君料来使用。那它们每一百斤都是好多克。八角用70克，桂皮用50克，丁香不能多放，用15克左右就行了。
良姜用30克，山奈40克，草果用35克左右就行了。在卤水中，作为主料还要搭配其他一些辅助型香料才行。给你举个例子，比如说这些香料搭配排草，可以在卤水中可以起到防腐的作用。再比如说搭配灵草，不仅有去腥增香的功能，还有矫味。厉害哦厉害！比师傅都厉害了！哼看不起哪个，天天被骂，终于扳回一局了。我要悄悄学习惊艳所有人。