蚝油一直有“一勺蚝油尝遍天下鲜”的美誉，越来越多的人在品尝到蚝油的口感后，纷纷去大型商场购买蚝油，无论是炒菜做饭还是煲汤煮粥，人们总会放上一点蚝油，以此来提升食物的口感。
市场上售卖的蚝油一瓶，价格大约在9~14元不等，根据品牌和口味不同，价格也呈现多元化的发展趋势，根据2021年功能性食品及安全食品数据统计显示，中国居民对耗油的需求量已高达11.41，耗油俨然成为厨房中的必需品。
就在蚝油生头正茂时，网络上却有消息传出，我国人民患癌的主要原因是因为吃多了蚝油，据说蚝油加热后会产生致癌物质，吃多了蚝油真的会诱发恶性肿瘤性疾病吗？不妨一起来了解一下。
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中国癌症高发与蚝油有关？耗油加热会致癌？
据大数据统计显示：我国99.6%以上的家庭，烹饪食物时都有放蚝油的习惯，蚝油中含有的蛋白质成分高达9.8%，不饱和脂肪酸达26.3%，膳食纤维和动物抗氧化成分高达11.9%，摄入好友能够提高肠胃蠕动和消化的功能，促进粪便排出，调理肠道健康。
蚝油的主要原材料是牡蛎，如果提取熬制等多项工序，制作成黏稠的调味品。
癌症是一种起源于上皮细胞的恶性肿瘤性疾病，随着国民饮食习惯和生活方式的转变，越来越多的人患上了可怕的癌症，尽管如今的医疗水平已经非常先进，针对癌症这一可怕的疾病却依旧未能达到完全治愈的目的，很多患者因为恶性肿瘤性疾病因此丧失生命。
专家为了研究我国癌症高发是否与吃蚝油有关作出过相关实验，最终总结出这样两个结论：
结论一：耗油量储存不大
根据食品营养学会调查数据分析：33.5%以上的家庭使用蚝油后，都没有及时拧紧瓶盖的习惯，64.7%以上的家庭，使用蚝油后会将其直接放置在常温环境下。
将蚝油长期放置在高温的环境下，容易与周围温度产生化学反应，出现变质的现象，滋生较多的黄曲霉素，该类物质已被世卫组织列为一级致癌物，大量摄入会损伤肝脏健康，诱发身体癌变，建议大家使用完耗油后，一定要及时拧紧瓶盖，并放入冰箱中低温。
结论二：加热温度过高
专家研究发现：蚝油在120℃以上的高温环境下，会产生较多的焦谷氨酸钠，这种成分会抑制肠胃蠕动和消化的功能，正是因为这种物质的生成，才让人们觉得吃蚝油会致癌。
综上所述：想要让蚝油达到致癌的效果，需要连续将蚝油加热到120℃以上的高温环境下，长时间储存在常温环境中，当蚝油内滋生焦谷氨酸钠和黄曲霉素时，才能达到致癌的目的。
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为了健康，牢记这3点
（1）起锅前再放
上面我们提到过蚝油连续加热超过120℃以上的高温下，即可产生影响，成为健康的物质，建议大家，烹饪食物时最好等起锅前再放入蚝油，降低焦谷氨酸钠的生成率。
（2）选择小瓶装的耗油
购买蚝油时尽量选择小瓶装的蚝油，大瓶装的蚝油无法在短时间内使用完，长时间储存也会出现变质的现象，选择小瓶装的蚝油吃不完及时放入冰箱中冷藏，能够极大的延长蚝油的保质期限，保持蚝油的新鲜感。
（3）发霉的蚝油不要用
长时间储存的蚝油中，会滋生较多的黄曲霉素，人体连续摄入0.1毫克的黄曲霉素即可出现明显的中毒反应，连续摄入20毫克的黄曲霉素可使人死亡。
一旦发现家中的蚝油发霉变质后，最好及时丢掉，不要立即食用，以免影响健康。
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蚝油不是酱油，不能随便用，牢记“蚝油7不放”
1、炝锅时不能放耗油
用葱姜蒜和鲜肉放锅时，最好不要放入蚝油，蚝油不能用作强锅，作为浓度极高的调味品，其中含有少量的淀粉成分，强锅时放蚝油会影响食物的口感，也会产生较多有害物质，容易粘锅糊锅。
2、做红烧、麻辣、糖醋的菜品时不能放蚝油
制作红烧、麻辣和糖醋的菜品时，最好不要放入蚝油，否则会影响食物的口感和营养价值，容易串味。
3、菜品早期不能放耗油
无论是炒菜还是炖汤，烹饪早期最好不要放入蚝油，放入过早蚝油的鲜味容易挥发起不到提鲜的效果。
放蚝油的最佳时间是等到菜品炒至七八成熟时再放，此时效果是最好的。
4、腌制菜品不能放蚝油
腌制菜是非常常见的调味菜，也是每家每户最爱的下饭菜之一，腌制菜的口感酥脆清甜解腻，腌制菜在制作的过程中会添加大量的食用盐，以此来延长菜品的保质期，提升口感。
蚝油属于非发酵的制品容易变质，放入腌制菜中会增加咸菜中亚硝酸盐的含量对肠胃影响较大。
5、高温久煮不能放蚝油
烹饪高温久煮的菜肴时，最好不要放蚝油，长时间烹煮会使蚝油的鲜味逐渐流失，温度超过120℃以上的蚝油，也会产生一种对身体有害的物质。
6、烧烤时不能放耗油
制作烧烤食物时，最好不要放入蚝油，否则会影响食物原有的口感，也会生成较多对身体有害的物质。
7、用量不宜过大
蚝油是一种增鲜剂，少量食用能够起到体味体现的效果，但蚝油的用量一点就足以不可过量食用，否则会出现异味，使用蚝油时一定要减少食用盐，味精，鸡粉，酱油等其他调味料的使用量，以免影响血流。
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