极致手工是工业时代下人类文明的温暖传承，是对品质的执着坚持，对工艺的传承，是赋予了手工作品艺术的品味与个性的光辉；极致手工是针对快速的机械化生产的追求慢的艺术，创造的是会呼吸的有灵魂的品牌和作品；极致手工的作品体现的不仅仅是人性化的细节设计，更是代表了手工艺匠师对于美的极致追求。无论中外，总有匠心独到的手工匠人，倾尽一生，以致臻技艺折服世人。对手工经久的坚持，倾入的是个体一生的情感。在快速发展的当下，很多人质疑中国人已经缺失了匠心，然而事实真的如此吗？
只有具备匠心的酒厂，才会激发匠人的灵感，苏格兰百富酒厂作为苏格兰为数不多仍旧自己种植大麦、仍旧使用传统人工地板发芽技术，酿酒大师亲自手工挑选酒桶进行调和，并且百年来坚持雇用专职桶匠和铜匠来管理橡木桶和维护蒸馏器。这些手工技艺的传承和坚持在如今看来相当弥足珍贵，而这也是一种匠人的信念。
而苏格兰百富“匠心汇聚计划”旨在寻找与苏格兰百富一样，对于极致手工拥有共同坚持和信念的手工匠人，通过与他们之间的合作，去唤醒更多人内心对于极致手工的崇敬之心，一同向极致手工致敬。烟斗师张琳正是在这样的契机下花费数月时间创作出了这两把拥有威士忌味道，匠心精神的烟斗
烟斗师张琳专访
Q：我们想问一下张老师，您第一次喝威士忌是什么时候？
A：我觉得这个应该区分一下，我的第一次喝威士忌和普遍国内的人是一样的，也是从混合威士忌，兑绿茶或者兑可乐开始的，这个几乎没有区别。但是呢，我认为那个不应该是我喝威士忌的开始。现在回想起来实在是一个很奇怪的（是喝酒的开始吗）对，是乱喝酒的开始。但是真正地喝到单一麦芽威士忌可能有个七八年的时间，也是通过喝酒的朋友，比较懂酒的朋友。为什么这么说呢？因为我之前酒量很浅，对于很多酒来讲，提到喝酒是紧张的，是不舒服的。但直到有一次喝到威士忌，我突然发现我是能喝酒的，尤其对于这样的酒，多数酒我是不敢品，只想赶紧把它咽掉，然后赶紧再喝口水把它冲掉的，是那样的感受。直到那次喝单一麦芽威士忌的时候，我发现我可以在口腔里去荡漾它，去品味它，去回味它。这个时候我觉得这个酒是我可以喝的。而且可以比平常喝的酒还要多。
Q：你周围肯定有很多人在喝单一纯麦威士忌。
A：嗯对，严格说不能算太多。专门那么有一些人是喝的。相对因为我认为尤其在今天，喝单一纯麦威士忌的还是对品味啊对生活追求要有一定的层次的。不是说普通的就可以去真正的理解它的。
Q：烟酒是不分家。你在设计这个威士忌烟斗的时候，这个灵感是从口感来的还是其他方面，诸如两者历史来结合还是怎样？
A：这个灵感可能就是一个突发奇想。我认为酒桶，刚才我们在那个里面也提到了对于威士忌的味道的影响是非常大的，那么一定是这个木头本身有着特殊的香味和丰富的味道的。所以我在想，当木头贡献了它的香味的时候，它一定也偷喝了不少酒。所以我说把这个木头取下来拿来做烟斗的话，也许又有木头的味道，又有美酒的香味。
Q：那烟斗的话因为一直在抽嘛，那它的斗也是在抽烟的，是不是斗也会带有很多烟的？
A：是这样。包括我们很多平常抽的烟草里面本身就经常会往里面加入酒来去调味道的，就有这种方法的。那么在这个过程中，在木头里边本身就有香味。因为我们做烟斗的这个至楠木，它在加工的时候，磨的时候变热了，它在屋子里也会飘出像烤玉米的香味。本身它也是有一定的香味的。在中间的斗杆部分用的橡木呢，它随着烟气的这个温度，也会让里面木头的香味散发，这样前面和后面的两个香味就结合了，再加上烟草本身就调了一些酒的味道，也许会更丰富。
左：阿基米德撬动的威士忌酒桶，右：宝塔顶烟斗
Q：那烟斗抽久的话，会不会对于这个湿烟丝抽的感觉会发生变化。比如这个斗抽了五年，十年，抽了十五年，然后同样的是草放进去，味道会不会不一样？
A：会。比如我自己经常使用的几支，都是有四十几年的历史了，味道就是不一样。新的烟斗相对在味道上在木头沉放的时间不够久的时候，它会有一点生涩的腥味，这样用久的烟斗就会更好一些。但是这个有一个是什么呢？它的烟草不经常垫，如果是经常混杂着不同地烟草去抽呢，它的味道会变得复杂变得混乱，反倒如果常抽一个种类的烟草的话它会更醇厚，就像我们老的紫砂壶是一个道理。
Q：那你也喝了很多苏格兰百富，你觉得哪一款是最配斗和草的？
A：有很多人都在抽烟斗，在喝酒。但其实像今天有很多人都在用它来配葡萄酒，其实是不对的，因为葡萄酒本身它的香味很柔弱，任何烟草都是很强烈的，那配合在一起其实不太好。但相反，威士忌在这方面和烟草相得益彰的。本身烟草的味道是非常的壮，威士忌也是非常的壮，而且它们都有丰富的层次，也都有前调中调后调的变化，其实配合在一起的时候效果更好。不是说有了你以后就没有我，它们反倒是相互补充的，这个我认为威士忌是分厂好的。在苏格兰百富里面我个人更喜欢去用21年的去配，因为真的是很丰富，而且它的平衡感特别好。因为有些酒是很有特点的，有的时候特点对于某些人讲会变成缺点，对于另外一些人来讲可能会变成无可替代的优点。我觉得在这种时候，平衡其实是一个非常难的事，需要非常高的水平去调控它。
Q：你觉得在什么样的环境或者场合下去抽根烟斗，喝杯威士忌？需要安静吗？
A：在中国呢可能大家更愿意一些人聚在一起聊天，然后抽烟斗。但是我更建议如果有条件，如果有机会，自己一个人去倒杯酒，点斗烟，不说话。因为你说话的时候气息其实是乱的，回想着聊天会想着，其实没有能专注的在这上面。如果这会你专注了的话，甚至你可以轻轻地闭上眼睛，只保留你需要的器官去品尝它，比如嘴啊，比如鼻子啊。你能关掉一个，减少一个功率消耗，你会放大其他的感官，你会真正体会到烟草和威士忌的配合。这才是好的。当然反过来，当然聚会很开心，又喝酒抽烟，是一个很好的融合剂。但如果你又条件去这样试一下的话，你一定会发现这个酒跟平常是不一样的。
苏格兰百富全球品牌大师Sam Simmons讨论匠心
Q：苏格兰百富是如何怀揣匠心，持之以恒地保证威士忌的品质的？
A：这是个有趣的问题。因为这个世界上的各地威士忌、啤酒和葡萄酒的工艺都影响着品质。但我们在这一百多年都在做着相同的事。自从1973年第一瓶苏格兰百富上市时，苏格兰百富就被刻上了手工的标签。有些事情之所以重要，并不是因为时尚，而是因为我们觉得这是应该做的正确的事。我们为什么要去坚持手工，因为我们是家族企业。一个家族本可以关掉工场、支配箍桶匠、全部把它们烧毁、买进我们自己的大麦，引进商人的木桶许许多多次。但他们没有，他们想回归最原始的风味，就好像能酿造出和他们曾曾曾曾曾祖父做的一样的威士忌。这是一种对于手工的信仰。现在还拥有这些让我觉得很幸运。
当然我也发现，我们生活中手工无处不在，在香港机场我看见有人带着菠萝想要去自制手工比萨。现在所有的东西都是手工制成的。我们坚持做已经拥有的东西，而大家对于手工的诉求是不间断的。
Q：有关无年份威士忌NAS，您怎么看
A：有些人谈及这个问题会非常直接的说：“我不喜欢没有年份的威士忌。”我觉得这是非常片面可笑的。无年份威士忌虽然没有年份，但其中也不乏有很好的威士忌。例如苏格兰百富Tun 1401是没有年份的单一纯麦威士忌。所以一味说无年份的威士忌不好是不公平的。但目前确实有一种趋势，随着消费者需求的增大，有的公司就会将不同年份的酒混在一起。这个混合，可能会产生一些复杂的口感，所以这并不是一个坏事情。至于为什么苏格兰百富坚持发行年份？那是因为我们相信时间是一个指导消费者的重要指标。因为当一名消费者刚接触威士忌时，就遇见一大堆无年份威士忌，只有形形色色的名字，而这些威士忌的名字或许会让很多消费者感到迷茫，消费者也很难理解这些无年份威士忌之间的区别。而如果有了年份标注的话就很清晰明了，12年，15年，17年，21年等等。所以根据我的经验，正因为有了年份的保障那些消费者们才会去尝试新的威士忌。消费者可以尝到同一个酒厂不同年份的。如果所有威士忌都只是一个酒名，我担心人们最终的选择会越来越少。因为对于苏格兰百富来说，年份有助于让消费者去体验和了解酒厂旗下所有品类威士忌的区别在何处。
Q：苏格兰百富作为一座家族酒厂，它的氛围有什么不一样？
A：如果去到苏格兰参观酒厂，你会发现许多其他酒厂都是导游一上来就告诉你我们这里多好多好，我们欢迎你，然后就带你去游览，你就开始赶路了。而百富则全然不同，你不需要赶路，你只需要一个头盔去看人们工作，而不是看一台台电脑。因为在有些酒厂，所有酿造工序就是由一台电脑和一位工程师在负责。而到了百富就就得戴上头盔了，因为18个人在你身边跑来跑去，有人负责发麦，有人负责发酵，有人负责蒸馏等等。因此酒厂里充满着一文气氛。而在酒厂工作的人们都拥有一份很不错的薪水，而这个工作又很体面，所以酒厂许多员工都希望自己的孩子也可以从事这份工作，所以这就是一个像大家族一样的酒厂。
Q：中国市场对于威士忌的需求正在增长，你们会因此增加产量吗？
A：我相信就算我们把所有的苏格兰百富都放到中国来卖，都可能会卖空但单这并不代表这是对的。中国确实有很大的需求，但美国也是，台湾也是，法国、英国……都没有满足它们的需求，我们并没有去扩大产量的计划。反而，我们在仓储上有投资，买更多的地、更多当地的大麦……当我们没有在扩大产量时，首先我们花了额外的钱去让它做的更好，这也是很大的投资。我们希望可以满足那些对于希望买到高品质威士忌消费者的需求。
Q：你可以给大家推荐一下你认为最棒的三个酒吧吗？
A：悉尼有一家酒吧叫做Frankie's，每晚那里都有音乐，许多人都到那儿玩，非常棒；此外，我还很喜欢纽约的Angel's Share，地下酒吧Speakeasy的概念，虽然现在到处都有，但他们却依然做得很棒。但作为苏格兰人，我最喜欢的一家酒吧还是爱丁堡的Bennets，里面有木质桌椅，大家坐在一起聊天喝酒，那种氛围很让人放松。
而就在本月初，在苏格兰百富工作了五十多年的首席酿酒大师大卫斯图尔特先生在爱丁堡被女王正式授勋，获得大英帝国成员勋章MBE，也是苏格兰威士忌业内唯一获此殊荣的酿酒大师，这想必也是对于匠人匠心最好的褒奖！
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