在早点摊学来的鸡蛋灌饼做法，容易分层又香又软，和面擀面有技巧

鸡蛋灌饼在河南的早餐摊上可以说是独霸一方了，大街小巷，办公楼下面，几乎都可以见到，匆匆忙忙的上班族，在上公交车前、或者办公楼下买一个鸡蛋灌饼、一杯豆浆或者牛奶，就是一顿美美的早餐，忙碌的一天就开始了。

个人感觉，鸡蛋灌饼还是挺营养的，有鸡蛋、有蔬菜，蛋白质、碳水化合物、维生素都补充到了。

这个鸡蛋灌饼的做法，也是我在排队买早点的时候学到的，只不过人家手太快，一时半会儿还学不会，但是，回家做给家人吃竟也是一片好评。都喜欢吃香软又美味的鸡蛋灌饼，隔三差五就得做一次。

【材料】面粉200克，开水120克，鸡蛋3个，葱花适量，火腿肠、拌饭酱、荆芥叶、植物油适量。

【做法】

1、面粉放入盆中，缓慢加入开水，用筷子搅拌。稍微晾一下，用手和成软一些的面团。用烫面，饼子更柔软。

2、盖保鲜膜醒一会儿，再次揉匀。分成4份，整成这样的椭圆形。

3、案板上抹一些油防粘，取一份面团，把中间捏细。然后按扁，两面都抹上油。这样做利于分层，用筷子一挑就分开了。

4、合在一起，擀成薄一些的圆饼。鸡蛋打入碗内，加一些葱花，搅匀备用。

5、不粘锅放油，小火加热，放入饼坯。待饼受热鼓起来时，用筷子或叉子戳破，挑起来一些，倒入适量蛋液。

6、翻面，煎至蛋液凝固、两面金黄即可。（饼子擀得薄就少煎一会儿，厚的话多煎一会儿）。

7、煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱，捏一撮荆芥叶，放一根火腿肠，卷起来。又香又软的鸡蛋灌饼就做好了，真是吃了还想吃啊。

小贴士：

做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些，油要多放一些，这样经过烙制，表层焦酥、里面香软，非常好吃。

可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。

做好的鸡蛋灌饼，根据个人喜好，里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等，配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等，自己在家做，可以随意放喜欢的菜。