饮食与癌症的关系，从来就是争议话题。人们尝以“吃”之态度而类聚群分：有“今朝有酒今朝醉，明日愁来明日当”的“吃了再说”一族；有“冒死吃河豚”的“死了也要吃”一族；有四处寻寻觅觅追逐美食的“美食家”一族；有不吃肉类的“素食”一族……
其实无需争论，关于饮食与癌症的发病关系，世卫组织早已经有定论，海量大数据证明一半以上癌症与饮食不当有直接关系。
我国古代许多医药家，很早就注意到食物对人体健康和医疗上的作用。我国最早的一部医典《黄帝内经》就提出：“谷、肉、果、菜，食养尽之”。唐朝名医孙思邈的名著《千金方》中说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈后乃用药尔”。利用食物防治癌症，不但经过历代医药学家所肯定，而且也为现代医学所证实。近年来，国内外医药学家对食物中所含的防癌物质进行了许多研究，对人们的健康和防癌提供了有益的科学依据。
追根溯源饮食为什么会致癌，有多方面的原因，饮食不当是饮食致癌的重要原因。牛津大学的研究人员发现，饮食是仅次于吸烟的致癌因素，而且在发展中国家中，饮食与饮酒是近三分之一癌症病例的罪魁祸首。研究人员揭示，科学家仍然在对某些食物致癌的影响进行研究，但已经了解到，饮食、饮酒和肥胖都是主要的致癌因素。
约有75％的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的；喜食偏硬、过热和过烫、刺激性食物及酸菜可诱发食管癌；胃癌与喜欢吃熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠、火腿、泡菜、干咸鱼等有关；食用霉变玉米、花生、大米等食物和饮用水不卫生易患肝癌；有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群；蔬菜和水果的摄入不足与结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有关。主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌的发病原因之一。
认识饮食和癌症的关系要注意的是：单次饮食作用虽小，长期积累作用很大。人每天都要一日三餐，虽然单次饮食对人体健康的影响不大，但人的饮食模式一旦形成，就会持续几十年，如果其饮食习惯不科学，小损害累积几十年也就会成为非常大的损害，君不闻韩非子曰：“ 千丈之堤，溃于蚁穴。”《韩非子·喻老》
生活水平的提高使得外在饮食条件的差距缩小了，但人与人之间的内在饮食习惯却仍然存在不小的差别。有的人肉菜搭配以菜为主、有的人大鱼大肉吃个没够；有的人饭菜清淡性味平和、有的人却重口味长年嗜食或辛辣或多盐或油炸或熏烤的食物；有的人烟酒不沾、有的人抽烟喝酒样样有，当然更多的是自己不能喝不愿意喝却因或为官或为商或为友被迫应酬作陪；有的人吃饭八九分饱即可、有的人非得十二分饱才行；有的人饭后要活动活动、有的人饭后根本不动。
这种差别就构成了癌症发病概率的差异，也是饮食防癌的重中之重。
专家预言：合理的膳食有可能使人类减少1/3癌症、减少90％的胃癌和结肠癌。这一概率要比世卫组织的“1/3的癌症可以预防理论”还要让人振奋。
点评：我们无需纠缠准确的具体数字，可以确定的是，如果采取正确合理的饮食防癌措施，可以很有把握地大大减少患癌症的风险。
张华
中西医结合主任医师，教授
广州市中医医院大内科副主任、肿瘤科主任
广州中医药大学内科教研室副主任、硕士生导师
出生于中医世家，中医中药学徒出身，于1982年和1989年分别毕业于赣南医学院和上海中医药大学研究生院中西医结合研究生班。
长期坚持临床一线，在中西医结合治疗肿瘤以及中医疑难杂症、中医养生保健等方面经验丰富；总结和发展了“中药介入治疗肿瘤”的理论和实践，特别是中药介入治疗中晚期肝癌，积极倡导晚期肿瘤的合理治疗，首创中医姑息疗法治疗晚期肿瘤概念，在系列抗癌中药研究和中药减少化疗放疗毒副作用和提高疗效方面有相当的造诣，享有较高的知名度。
热心社会公益事业，积极参加各种义务医疗活动；于2000年自费建立肿瘤专业网站个人主页“肿瘤咨询在线”，普及肿瘤常识，倡导合理治疗。
肿瘤科连续十余年科室无违纪违法、无医疗事故和纠纷、无医疗投诉、无欠费走单；科室分别获得广州市、广东省、卫生部和共青团中央“青年文明号”（三星级）；广州市级先进单位；广州市、广东省、国家中医药管理局中医重点专科建设单位；广东省十年成就奖、全国示范标兵科室、广州市先进科室等荣誉。
承担和完成国家中医药管理局（青年基金）、省中管局和市科委课题4项（课题负责人）；发表医学论文20余篇；出版著作4部；发表科普文章100余篇；其中《百病饮食宜忌》93年版开国内职业医生饮食调理专著先河并获畅销书奖；拥有中国专科3项。
中国临床肿瘤学会（CSCO）委员
中国老年肿瘤学会（GSCO）委员
广东省抗癌协会癌症康复与姑息治疗专业委员会副主任委员
广州抗癌协会肝胆胰专业委员会常委
广州抗癌协会胃癌专业委员会常委
广东省肝脏病学会肝癌专业委员会常委
中华中医学会广东省肿瘤分会委员
广东省心身医学委员会委员
广州市医疗事故鉴定专家库成员
广东省、广州市医疗专家库成员
联系客服
