谈谈宋代的酒肆
宋代的东京和临安都是超过100万常住人口的大城市，而宋人饮酒之风盛行，酒的销路广大，大大小小的酒肆星罗棋布，从城市到乡村，随处可见。据孟元老的《东京梦华录》记载：当时东京拥有大酒店72个，即所谓“正店”，中小酒店“不能遍数”。当时最大的酒店首推“白矾楼（又称樊楼）”刘子翚《汴京纪事》诗云：
梁园歌舞足风流，美酒如刀解断愁。
忆得少年多乐事，夜深灯火上樊楼。
由此我们可以想象樊楼当时灯火通明，通宵达旦的热闹场面。
南宋都城临安的酒肆也不少，由官库（指官办的酿酒作坊）经营的著名酒楼有和乐楼、和丰楼、中和楼、春风楼、太和楼、西楼、太平楼、丰乐楼等。由私人经营的著名的酒楼有熙春楼、三元楼、五间楼、赏心楼、花月楼等。各大酒楼，都是“歌管欢笑之声，每夕达旦，往往与朝天车马相接。虽风雨暑雪，不少减也。”（《武林旧事?酒楼》）
不用说城市，单说广袤的农村，酒肆同样星罗棋布。我们可以从文学作品中了解到其酒店的风貌。《水浒》第二十八回“施恩重霸孟州道 武松醉打蒋门神”中记载武松去快活林一共十四五里地，卖酒的人家也有十二三家，几乎一里地就有一个酒店。《水浒》第三十八回“浔阳楼宋江吟反诗 梁山泊戴宗传假信”中写到：“正行到一座酒楼前过，仰面看时，傍边竖着一银望竿，悬挂着一个青布酒旆子，上写道：“浔阳江正库。”雕檐外一面牌额，上有苏东坡大书“浔阳楼”三字。……宋江来到楼前，看时，只见门边朱江华表柱上两面白粉牌，各有五个大字，写道：“世间无比酒；天下有名楼。”这是一般城镇的酒店的风貌。而乡村酒店快活林檐前立着望竿，上面挂着一个酒望子，写着四个大字，道：“河阳风月”。转过来看时，门前一带绿油栏杆，插着两把销金旗；每把上五个金字，写道：“醉里乾坤大，壶中日月长”。 乡村酒店虽然简陋，但是此联却写得很有气势，颇耐人寻味。
按那时的风俗，酒楼门前都用枋木和各色花扎缚成既高大又美丽的彩楼。近里门面窗户皆有红绿装饰，称欢门。彩楼、红绿杈子及栀子灯成为酒楼的重要标志。其原因是“盖因五代时郭高祖游幸汴京，茶楼酒肆俱如此装饰，故至今店家仿效成俗也。”（《梦粱录》卷十六）到底京城的酒楼如何气派呢？《梦粱录》中描写“三元楼”是：“店门首彩画欢门，设红绿杈子，绯绿帘幕，彩楼，装饰厅院廊庑，花木森茂，酒座潇洒。但此店入其门，一直主廊，约一二十步，分南北两廊，皆济楚阁儿，稳便坐席，向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数十，聚于主廊面上，以待酒客呼唤，望之宛如神仙。”仅外观就使一般人望而止步，非一般酒店可比。作者说：“曩者东京杨楼、白矾、八仙楼等处酒楼，盛于今日，其富贵又可知矣。”那么，白矾、八仙楼等处酒楼究竟如何富贵呢？《东京梦华录》给我们留下了一些记载：“白矾楼，后改为丰乐楼。宣和间，更修三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通。珠帘绣额，灯烛晃耀，明开数日，毎先到者赏金旗，过一两夜，则已元夜，则金一瓦陇中皆置莲灯一盏。”会仙酒楼又别具特色：“正店，常有百十分厅馆动使，各各足备。不尚少阙一件，大抵都人风俗奢侈，度量稍宽。凡酒店中不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即银近百两矣。虽一人独饮，碗遂亦用银盂之类，其果蔬，无非精洁，若别要下酒。即使人外买软羊、龟背、大小骨、诸色包子、玉板鲊、生削巴子、瓜姜之类．”我们要注意，会仙酒楼除建筑华丽外，酒桌上都使用银器。但使用银器的并非只此一家，《东京梦华录》巻五记载：“其正酒店户，见脚店三两次打酒，便敢借与三五百两银器。以至贫下人家，就店呼酒，亦用银器供送。有连夜饮若，次日取之，诸妓馆只就店呼酒而已，银器供送，亦复如是，其阔略大量，天下无之也。”《梦粱录》卷十六也记载：“王家酒店、暗门外郑厨分茶酒肆，俱用全桌银器皿沽卖，更有碗头店一二处，亦有银台碗沽卖，于他郡却无之。”说明京都大酒楼普遍使用银器。这些大酒店的服务对象主要是达官贵人、富商大贾等上流社会的人物。酒店不论贫富，一视同仁，能“借”或“供送” 银器，说明当时的人诚实守信。
宋人张择端在《清明上河图》中曾描绘一座“××正店”的酒楼，通过此图，我们可以一窥当年这类酒楼的风貌。
在各大酒楼，给酒客提供的服务时一流的。《武林旧事》卷六记载：“凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。过卖铛头，记忆数十百品，不劳再四传喝。如流便即制造供应，不许少有违误。”有一些人给酒客提供各种服务，以求赏钱。“更有街坊妇人，腰系青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之‘焌糟’。更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮食，近前小心供过，使令买物命妓，取送钱物之类，谓之‘闲汉’。又有向前换汤斟酒歌唱，或献菓子香乐之类，客散得钱，谓之‘厮波’，又有下等妓女，不呼自来，筵前歌唱，临时以些小钱物赠之而去，谓之‘札客’，亦谓之‘打酒坐’。又有卖药或果实萝卜之类，不问酒客买与不买，散与坐客，然后得钱，谓之‘撒暂’。”（《东京梦华录?饮食果子》）
宋时的酒肆沽酒论“角”。例如《水浒》第二回写鲁达三人“先打四角酒来，”后又“再吃了两角酒”。 “角”原来是盛酒器，后来成为量酒器一杓的量。《东京梦华录》记载：“街南遇仙正店。前有楼子，后有台。都人谓之‘台上’，此一店最是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角。”
另外，乡村的小酒店一般悬挂一酒帘做标志，最简陋的是用一把扫帚充当酒旗，《水浒》第九回写道：“林冲住脚看时，见篱笆中，挑着一个草帚儿在露天里。林冲迳到店里。主人道：‘客人，那里来？’…… 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。又自买了些牛肉，又吃了数杯”。这类酒店的服务对象是下层人，通常是喝几碗酒，填饱肚子就走。
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