“五常法”管理的厨房

厨房向来都是让餐饮管理者头痛的地方。有没有一种方法，是能令厨房常年保持干净、整洁、合理的呢？

 

什么是“五常法”？

工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

“常组织”——判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方。

“常整顿”——研究如何提高工作效率，采取合适的贮存方法和容器，决定物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间可以取得或放好物品。

“常清洁”——清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。

“常规范”——以视觉、安全管理和标准化为重点，维持透明度和视觉管理，包括利用创意，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。

“常自律”——创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自觉地执行上述“四常”要求，养成遵守规章制度的习惯。