鱼香酱
口味：
蒜香、辣，色泽鲜红
用途：
主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用
用料：
生蒜蓉1000克，姜末50克
调料：
李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克
制法：
1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用；
2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。
注：
烤制前，还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。
羊肉烧烤汁
口味：
孜然酱香味
用途：
用于烧烤羊肉的刷酱
用料：
干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克
制法：
1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水；
2、取花椒水100克，加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。
鲜酸辣汁
用料：
保宁醋75克，二金条鲜辣椒80克，鲜青、红小米辣各50克，大蒜20克，盐4克，味精3克，老姜9克，辣鲜露5克，冷开水150克。
制作：
所有原料放入粉碎机内，充分粉碎，使用时过滤取汁即可。
试做结果：
此款酱汁由于加入了较多的二金条和小米辣，所以辣味特别重，故建议将二金条辣椒的用量降低至60克，同时再将鲜青、红小米辣两种辣椒的用量均降低至40克。
口味：酸辣，吃辣不见辣。
适用范围：制作酸辣蕨根粉、酸辣黄喉。
鲜椒汁
用料：
盐15克，白砂糖、味精各10克，生菜子油、藤椒油各30克，美极鲜味汁40克，香醋、煳辣油、芝麻油、葱油各20克，小米椒末8克，蒜米6克，高汤250
克。
制作：
以上用料调匀即可。
试做结果：
此款酱汁油量较重，烹调时会出现油和汤分离的状况，故建议将葱油、煳辣油的用量各降低一半，效果就会好很多。这里给大家推荐另一个配方：小米
辣25克、大蒜头15克、香菜梗10克放入容器内，倒入纯净水150克榨汁，再放入香醋150克，美极鲜味汁、金标生抽、鲜露各25克，味精、鸡粉各5克拌
匀。走菜时，过滤料渣即可。
口味：复合鲜辣味
适用范围：适合制作生态黑鸡脚、鲜椒仔兔。
鲜花椒汁
用料：
去籽鲜花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，盐、味精各3克，矿泉水150克。
制作：
所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。
口味：香麻味
适用范围：可以各种椒香凉瓜、椒香红腰豆。
万用烧烤汁
口味：
咸鲜偏甜
用途：
主要是在烤肉串期间作为刷料使用，也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味
用料：
东古210克，芝麻油15克，辣鲜露30克，白糖20克，味精5克，鸡粉10克，蚝油25克，致美斋烧烤汁、水各50克，白芝麻2克
制法：
把以上用料混合均匀即成
藤椒汁
用料：
幺麻子藤椒油100克，家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒（只要果实）各50克，味精、鸡粉各10克，芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克，白砂糖5克。
制作：
以上用料调匀即可。
试做结果：
此款酱汁鲜花椒的麻味非常浓，所以建议在试做时（四川厨师除外），可以将鲜花椒的用量降低至35克。
口味：藤椒味
适用范围：适合拌土鸡、拌牛肉等荤料。
素菜汁
用料：
自制酸甜汁150克，香醋100克，海天生抽50克，大蒜碎5克，鲜小米辣末30克。
制作：
以上用料混合均匀即可。
自制酸甜汁：
白砂糖5千克、清水10千克放入锅内，小火慢慢加热，直至糖液变得比较浓稠时，放入镇江香醋3千克，调拌均匀。
口味：酸甜辣
适用范围：适合拌各种鲜嫩时蔬。
爽口汁
用料：
盐15克，味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、葱油、煳辣油各20克，美极
鲜味汁40克，鲜小米椒末8克，蒜米6克。
制作：
以上用料调匀即可。
口味：鲜辣味
适用范围：适合拌蕨菜、拌木耳。
烧椒汁B
用料：
烧椒500克，盐、味精各30克，酱油40克，生菜子油60克。
制作：
烧椒剁碎，加入剩余的原料搅拌均匀即可。
试做结果：
此款酱汁口味比较单一，可以在此配方的基础上，增加60克红油，然后将盐
和酱油的用量各减少10克。
口味：烧椒味
适用范围：适合制作烧椒茄子等烧椒风味的凉菜。
烧椒汁A
用料：
生菜子油30克，味精、鸡精各4克，蚝油10克，白砂糖3克，美极鲜味汁、恒顺香醋各20克，蒜末6克，盐15克，烧椒150克。
制作：
以上用料调匀即可。
口味：烧椒味
适用范围：适合拌烧椒蛏子皇、烧椒茄子。
日式照烧酱
口味：
咸鲜微甜，色泽酱红
用途：
给多种烧烤肉类作刷酱之用
材料：
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克
制法：
1、把以上用料提前搅拌均匀，待用；
2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。
泡椒汁
用料：
上好的泡辣椒500克，大蒜20克，大红浙醋100克，白砂糖、自制蔬菜油各35克，盐5克，辣鲜露30克，味粉10克。
制作：
1、泡辣椒放入石臼内捣碎；大蒜加入盐也用石臼捣碎。
2、捣碎的泡辣椒、蒜泥、大红浙醋和白砂糖先混合均匀，再放入自制的蔬菜油。
自制蔬菜油：
锅内放入菜子油5千克、蔬菜料（胡萝卜条、圆葱块各50克，香葱结、香菜梗各20克），小火慢慢熬至蔬菜料变成金黄色，过滤料渣，待油温约为五成热时关火，放入干辣椒节500克、大红袍干花椒250克，浸泡12小时以上方可使用。
口味：泡椒味
适用范围：适合拌茄子或者拌豇豆。
蜜椒汁
口味：
咸鲜微甜，黑椒味突出
用途：
给多种烧烤肉类作刷酱之用
用料：
上汤1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克
制法：
将所有调料混合，小火熬至浓稠即成
麻辣烤酱
口味：
麻辣味
用途：
给多种烧烤肉类作刷酱之秘法
用料：
剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克
制法：
将以上用料拌匀即成
辣蒜酱
口味：
蒜香、辣，色泽鲜红
用途：主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用
用料：
生蒜茸1000克
调料：
李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，色拉油、辣椒油各25克；
制法：
1、生蒜蓉冲水半小时，去掉蒜辣味，待用；
2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉中火煸香后，转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香，再下入鸡精炒匀，最后淋入辣椒油炒匀，出锅待完全冷却后即成。
快捷版椒麻汁
用料：
青葱蓉（小香葱叶粉碎成蓉）250克，藤椒油70克，盐、味精、鸡汁各20克，白砂糖15克。
制作：
以上用料调匀即可。
试做结果：
如果将盐的用量降低至10克，再增加25克白酱油，鲜味会更浓郁。
口味：椒麻味
适用范围：适合制作椒麻鸡、椒麻肚片。
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