竹荪（Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
原材料：
主料：洞庭湖水鸭800克，鲜羊肚菌、鲜松茸各100克，竹荪400克，山慈菇50克
辅料：红枣、香葱各6克，鸡粉、蒜头各5克，盐3克，油菜50克，一品汤1500克
做法：
1、将水鸭宰杀制净，去掉粗骨，改刀成宽2厘米、长5厘米的条；羊肚菌、竹荪、山慈菇清洗干净；羊肚菌挤干水分；竹荪切成3厘米长的段，挤干水分；松茸从横截面处切成3厘米厚的片；生姜切成2厘米厚的片；香葱打成结；红枣洗净；油菜去老叶，削成菜胆，用加盐2克的热水焯制。
2、土沙锅置火上，倒入煲好的一品汤和水鸭条，大火烧沸，撇去浮沫，再改中火煲约20分钟，转小火，盖盖焖至鸭肉软烂，制成二品汤。
3、然后倒入羊肚菌、竹荪、松茸片、山慈菇、红枣、葱结、生姜，用大火煲20分钟，用盐8克调味，放入菜胆即成。
一品汤：首先将野生干菌（干羊肚菌、干松茸菌片、黄牛肝菌片、干鸡菌、干灵芝菇、干野生香菇、干鹿茸菌各10克，美味牛肝菌片、干鸡油菌、干茶树菇各20克）清洗干净，用沙布袋包住，放入5千克蒸馏水，用旺火烧开，改小火慢炖4小时 (10人量)。
原料：
虾胶350克，竹荪10根，西兰花150克，蟹子、香菜叶各少许。
调料：
盐、鸡汁、鸡粉、浓汤、湿淀粉、化鸡油各适量。
制作：
1、把竹荪涨发好后挤去水分，再逐一酿入虾胶，等放上蟹子和香菜叶后，入笼蒸熟待用。
2、把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水，捞出沥水后，摆在圆盘中间，随后把蒸好的竹荪摆在周围。
3、锅里放入浓汤烧热，加盐、鸡粉和鸡汁调味并用湿淀粉勾薄芡，最后淋入化鸡油，出锅舀在竹荪和西兰花上面，即成。
材料：
原料：赤水竹毛肚，竹燕窝，竹荪。
调料：高汤，枸杞，盐。
制作：
竹毛肚、竹燕窝、竹荪分别洗净泡发，入高汤中煨熟，调味，盛入容器中，锅内汤汁收浓，淋入容器中，点缀枸杞即可。
原材料：
主料：法国鹅肝30克，干竹荪2根，鸡蛋清1个，南瓜100克
辅料：芫荽2根，高汤100克，葱姜水60克，鸡粉4克，盐5克
做法：
1、将鹅肝洗净，放入葱姜水中浸泡15分钟，取出控净水后改刀成小块，放入搅拌机中，加入蛋清、盐2克，一起打成糊状，放冰箱冷藏备用（装入裱花袋中）。
2、芫荽洗净，焯水备用；南瓜去皮，上笼蒸熟，搅成泥状备用。将竹荪用凉水浸泡10分钟，洗净，切6厘米长的段备用。
3、将焯水的芫荽杆系在竹荪的一头，将鹅肝从另一头挤入，饱满即可，再用芫荽杆系住，放入高汤和剩余调料，中小火煨制入味。
4、从高汤中捞出竹荪放入汤盅内，锅中加入南瓜泥，使之与高汤混合，烧开后倒入汤盅内即可。
原材料：
主料：麻鸭500克，野竹荪200克
辅料：盐5克，鸡粉2克，高汤1500克
做法：
1、把适量竹荪放入容器中，凉水浸泡20分钟后，反复清洗几遍，切成段备用，注意把尾部的白蒂去掉，这样它的口感更好。
2、鸭块放入砂锅中，煮1-3分钟出血水后捞出，迅速用冷水冲洗干净。
3、砂锅清洗干净后，加入高汤、原材料、盐、鸡粉，炖4小时，出锅前20分钟左右可以下入处理好的竹荪。
原材料
主料：黄油鸡500克，干松茸50克，竹荪25克，清水1千克。
调料：胡椒、盐各10克，姜、鸡粉、鸡精各15克。
制作步骤
将鸡宰杀制净，砍成大块，入热水中焯制，去掉血水，与松茸、竹荪和所有调料、清水一起放入竹筒中，用锡纸封住口，上笼蒸制6--7小时，出笼即可。
材料：
主料：玉子豆腐、竹荪、大虾仁
调料：蚝油、糖、盐、鸡汤、料酒、太白粉、鸡蛋、玉米油
制作：
1.玉子豆腐切小块，虾仁洗干净，切丁，用料酒和太白粉腌10分钟。
2.葱切葱花，竹荪泡发，洗净，切小段。
3.鸡蛋放盐打散，把豆腐沾上鸡蛋液。
4.平底锅放入多一点油，把豆腐煎至两面金黄。
5.煎好的豆腐沥油，码在碟子里。
6.把锅里的油倒出，利用余油把葱白爆香，下虾仁炒至微微变色。
7.放入竹荪略炒，放入蚝油，糖和鸡汤烧至汤汁浓稠。
8.放入葱花拌匀，把竹荪倒在豆腐上即可。
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