梅仔酱
梅仔1斤,沙糖1斤,柱候酱4两,干葱,蒜茸。
炸鸡水
麦芽糖8两,红浙醋1斤,沙糖3两。
京都汁
大红浙醋1支,李派林急汁1支,美极6两,沙糖14两
鱼香酱
豆辨酱1支,红酒醋2两,白醋4两,桂林酱2两,蒜茸、芝麻。
沙茶酱
沙茶酱10罐,牛尾汤10罐,牛油10两,美极10两,咖喱10两,糖醋1斤14两,保卫尔牛肉汁1支。
串烧汁
柱候酱8两,芝麻酱8两,干葱4两,蒜茸4两
献汤
武汤1斤,味精1两,幼盐8钱,沙糖6钱。
脆奶
清水50两,英粟粉1合,椰汁2罐,花奶2罐,炼奶1罐,牛油3两。
海鲜豉油
水20斤,糖20两,味精20两,美极10两,鱼露10两,鸡粉10两,生抽4斤,老抽2两,色素小许。
腌鲜鲍
鲍鱼1斤,食粉5钱,松肉粉少许腌14小时,啤水5小时。
煲汁30斤,蒜肉10斤,火腿8斤,排骨10斤,老鸡15斤,猪皮5斤,风爪5斤,花雕酒2支,冰糖8两,鸡粉5两,老抽8两,色素少许,五花腩5斤。
XO酱
干葱茸10斤,蒜茸10斤,指天椒10斤,红椒5斤,青尖椒5斤,火腿10斤,虾米5斤,瑶柱4斤,咸鱼10斤,虾皮2斤,辣椒酱10斤,鸡精8两,沙糖8两,色素也许。
咖喱汁
椰酱6两,花奶3两,架喱8两,牛油3两,花生酱1两,黄姜粉也许。
葡汁
牛油1斤,二汤3.5斤,食盐5钱,辣酱少许,味精5钱,沙糖2钱,椰浆半罐,咖喱2两,茄汁2两。三花淡奶半罐,花生酱少许。
蛇酱
普宁豆酱10两,花生酱3两,味精1两,付乳1两,芝麻酱1.5两,椰酱3两,白近麻少许,沙糖2两。
脆浆粉
面粉1斤,生粉3两,泡打粉1.5两,吉士粉少许。
煲上汤
老鸡20斤,赤肉16斤,火腿10斤,牛展5斤,排骨18斤,清水100斤,起汤60斤。
纸包骨
蒜茸4两,干葱4两,生抽14两,沙糖10两,花生酱2两,芝麻酱2两,沙爹酱3两,付乳3两。沙姜粉、王香粉、胡椒粉也许
川汁
豆辨酱8两,蒜茸油2两,沙糖4两,糖醋2两
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