砂锅鹿耳菌
主料：鹿茸菌50克。
配料：五花肉30克，青蒜叶20克，泰椒30克，生姜20克。
调料：精盐3克，面汤鲜4克，色拉油50克。
制作方法：
1.主料先用冷水泡发备用，五花肉切丝，蒜叶切段，泰椒切圈备用。
2.锅内置油，将五花肉炒香后，放入适量的姜丝，然后再放入炒干水分的主料，翻炒，调正味后，加入适量的清汤。
3.小火煨入味后，大火收汁，放入泰椒及青蒜叶，淋明油出锅即成。
特点：菌香味浓郁，香鲜微辣。
酱子肉夹饼
主料：土猪五花肉400克。
配料：老面饼6个。
调料：酱油10克，麻辣鲜2克，盐1克。
制作方法：
1.五花肉切块，十字花刀。
2.把肉皮倒置，从边上淋上酱油，把盐与麻辣鲜均匀撒之上面。
3.放入蒸柜蒸两小时，然后皮朝上装碗。
4.老面饼加热，放入碟中。
5.酱汁撒在五花肉上。
特点：肥而不腻，酱汁味浓。
手撕扣鸡
主料：清远鸡1000克。
配料：香菜20克，姜3克，蒜3克。
调料：盐5克，味精5克。
制作方法：
1.将鸡剖开，洗净，下锅焯水，煨15分钟。
2.将鸡撕成条形，拌入盐、味精、姜、蒜，扣入碗内，蒸3分钟。
3.碗内放香菜，将鸡放在香菜上，调上鸡汤，撒上葱花即可。
特点：肉质细嫩 鲜甜美味。
岁岁鸭
主料：仔鸭2500克。
配料：姜末、朝天椒各15克，香葱5克。
调料：盐3克，辣鲜露10克，辣妹子15克。
制作方法：
1.将仔鸭去毛、去内脏，洗净，只留鸭身去骨，留下鸭肉备用。将朝天椒、香葱切碎备用。
2.将鸭肉剁碎。
3.烧锅放入少许茶油，烧至7成热，放入姜末炒香。
4.放入鸭肉碎干煸，煸炒至鸭肉脆嫩。
5.加入调料、朝天椒煸炒，出锅放少许香油、葱花即可。
特点：口感脆嫩、香而微辣。
小贴士：鸭肉骨头一定要取干净，不然影响口感。
砂锅藕尖
主料：泡藕尖250克。
配料：五花肉15克，青红尖椒各10克，大蒜籽5克。
调料：盐5克，一品鲜6克，蚝油6克。
制作方法：
1.将泡藕尖改刀，青红尖椒，五花肉洗净改刀。
2.锅内放油将五花肉煸炒香味。
3.放蒜子，青红尖椒，藕尖翻炒，放入盐，一品鲜，蚝油调味，大火快速炒至入味即可。
特点：酸辣可口，藕尖脆香。
东坡大片肉
主料：带皮五花肉。
配料：笋丝1两，梅菜干1两。
调料：盐10克，油150克，酱油20克，蚝油5克，味精适量。
制作方法：
1.用秘制卤汁卤制五花肉。
2.把笋丝和梅菜干炒香，铺入锅底。
3.把卤制好的五花肉切大片，再烧制。
4.放入铺有笋丝和梅菜的锅中即可。
特点：酱香味浓郁，口感软糯。
爆炒莲蓬
主料：莲子400克。
配料：小米椒10克，蒜茸15克，盐5克，生抽5克，蚝油3克。
制作方法：
1.将莲蓬洗净，用剪刀剪开口。
2.锅烧油至5,6成热，将莲蓬过油至莲子暴露出来。
3.锅放底油，加蒜茸，小米椒炒香，下入莲子，加入盐，生抽，蚝油迅速翻炒入味即可。
特点：菜品新颖，微辣鲜香。
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