油浸金枪鱼,面捞,海草,紫菜,网皮,日式天妇罗脆浆。
1、将金枪鱼肉切成条,加面捞拌匀;
2、将网皮平铺,加一层紫菜,入鱼肉馅,加海草,包裹好,蘸脆浆,入180℃油内浸炸10分钟,以200℃炸至松化,沥油装盘即可。
制作关键:
要控制好油温,否则成品会太油腻。
有机黑豆,灵芝鸡鸡蛋,青、红椒粒,海鲜汤,美极,生抽,鱼露,冰糖。
1、将黑豆、清水以1:2的比例打成豆浆,滤出豆渣;
2、将黑豆汁、鸡蛋以2:1的比例混合,搅拌均匀,蒸熟,改刀成块待用;
3、平底锅入油烧热,放入豆腐块两面煎香,加入青红椒粒、海鲜汤、美极、生抽、鱼露、冰糖,加盖略焖,出锅装盘即可。
点评:
豆香浓郁,鲜嫩味美,补肾养血,有益消化。
海鲜汤:
蛤蜊吐净泥沙,海虾洗净,加清水熬成汤即可。
原料:
仔排250克。
调料:
自制草莓汁。
1、仔排冲去血水,吸干水分后挂糊。
2、锅入宽油,烧至六成热,下仔排炸至断生后捞出。
3、待油温升至七成热,下入仔排炸至表层金黄后捞出控油。
4、锅入底油,倒入炸好的仔排,下入自制草莓汁,待仔排裹匀汤汁后即可出锅装盘。
自制草莓汁:
白醋1000克、冰片糖750克、白糖500克、番茄沙司350克、草莓酱150克、山楂片100克、番茄酱50克、柠檬水50克、盐少许,放入锅中,小火熬化即可。
脆浆糊:
1、低筋面粉500克、粘米粉50克、生粉50克搅拌均匀,调成咕噜粉。
2、大豆油500克、蛋清400克、湿生粉350克、咕噜粉350克纳入盆中,搅拌均匀即成。
特色:
咕咾肉的搭配堪称经典,水果+肉配上酸甜的味型,一直是粤菜馆子压轴的热菜,而此菜草莓熬汁代替酸度较大的菠萝,更能讨人欢心,十分热销。
主料:
红金枪鱼一块。
调料:
盐5克,黑胡椒35克,黑芝麻40克,白芝麻20克,白兰地15克,色拉油5克。
1、将金枪鱼改刀为四小块,用盐和白兰地腌制1小时后,用纸吸干水份,然后将黑胡椒、白芝麻、黑芝麻均匀的搅拌在一起。
2、将吸干水份的金枪鱼四面均匀地裹上准备好的黑芝麻、白芝麻、黑胡椒碎,备用。
3、取一平底锅,倒入色拉油烧热,将金枪鱼放入锅里,四面煎8秒。
4、出锅,改刀,装盘,即可配以寿司酱油和芥末食用。
主料:
佛手瓜300克。
调料:
老抽0.5斤,生抽1.3斤,白糖2.8斤,芝麻油200克。
1、将佛手瓜洗干净,去掉头尾,改刀成条,冲水30分钟。
2、控干水份,将调料全部调和在一起,用电磁炉烧开冷却后,放入控干水份的佛手瓜,泡8到10小时,捞出,如图装盘即可。
主料:
鲫鱼2条(约1.2斤),葱花100克 。
调料:
蒜蓉辣酱150克,海鲜酱100克,蚝油20克,美极鲜25克,胡椒粉5克,黄酒100克,水8斤,以上调料调匀即可(除蒜蓉辣椒酱)。
1、将鲫鱼杀好,洗干净,背上开刀,然后入油锅炸致骨稣。
2、将蒜蓉辣椒酱煸香,加入汁水烧浓,将渣捞掉,然后放入炸好的鲫鱼,将鲫鱼稍微烧下入味(不要烧太软),捞出控干水份,摆在盘里。
3、然后将汁收浓,放点明油,均匀的浇在鲫鱼上,撒葱花和白芝麻即可。
主料:
纸皮核桃300克 。
调料:
味达美酱油150克,东古一品鲜15克,糖10克,纯净水150克,全部调匀即可。
1、将核桃剥开一点,不要全部散开,方便入味,然后飞水,冲凉,控干水份。
2、锅内放入事先准备好的汁水,烧开,把飞好水的核桃放进去,小火烧10分钟。
3、出锅后泡20分钟,捞出,如图装盘即可。
主料:
鸡蛋5枚。
配料:
蒜苔100克,青椒50克,腊八豆20克,生粉100克。
调料:
盐、干辣椒、白醋。
1、鸡蛋煮熟,切成0.5厘米的片。
2、把鸡蛋沾生粉,下入油锅炸成金黄色,倒起沥油。
3、锅内下配料,调料成汁后下蛋片,翻炒均匀即可出锅。
主料:
一年母鸡1千克。
配料:
泡红椒100克,姜50克,小米辣50克。
调料:
米白醋、盐、花椒油。
1、鸡先用80度水泡8分钟后去骨斩条。
2、锅内放菜籽油、炒姜、泡椒,然后下鸡条、烹醋,再加入少许高汤,煨2分钟,收汁后淋花椒油即可出锅。
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