1、把鸡脯肉斩成丁,纳盆并加入盐、料酒和姜葱汁拌匀,腌渍约20分钟后,再粘裹一层锅巴碎待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热,下入鸡肉丁炸至外酥内熟时,倒出来沥油。
3、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和青椒节先炒香,再下鸡肉丁、香辣酥和香辣酱一起翻炒匀,等加入味精、鸡粉、香油和花椒油后,翻匀即可出锅装盘。
1、取乌鸡肉剁成肉茸,入盆加姜葱水、盐、料酒、乌鸡蛋和生粉,拌匀成肉糁,再用手挤成肉丸入沸水锅里汆熟。
2、将乌鸡骨入锅,加清水和姜葱吊制成一锅鲜汤,待用。
3、把小米用清水浸泡发涨后,入笼蒸熟,取出待用。
4、舀乌鸡汤入锅,往锅里下小米和乌鸡肉丸,加盐并改小火烧10分钟,勾薄芡后出锅装小盅内,稍加点缀即成。
主料:
牛肉150克
辅料:
鲜红椒丁15克、炒花生米10克
调料:
熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉4克、味精6克
味型:咸辣味
1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。
2、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉、鲜红椒丁再拌,最后下入葱花以及熟花生米粒,或炒熟的芝麻,拌匀盛入盘内即可。
提示:
牛肉须微火煮制熟透,拌制时调味不宜过重,以牛肉本味略微有味即可。
特点:
麻辣鲜香,宜佐酒饭。
乌鸡(2斤/只)宰杀治净,冲掉血水,放入锅中,添清水后加姜、葱、料酒、味精、盐、花椒烧开,转小火煮7分钟后关火,原汤浸泡放凉,捞出改刀成条。
1、取300克乌鸡肉码放入盘,浇入煮鸡原汤200克,盖上青红小米椒圈共100克。
2、取50克藤椒油上电磁炉烧至温热,浇到乌鸡上,盖上罩子即可。
关键:
乌鸡不要煮得过老,小火烧7分钟即可关火浸泡。
牛肉馅250克、酸菜丝300克、鸡蛋液70克、米饭50克、葱姜块15克、精盐10克、十三香3克、陈皮5克、香葱粒5克、八角1枚、牛肉汤500毫升、大豆油25毫升、色拉油适量
1、把牛肉馅、鸡蛋液、米饭、精盐和十三香入盆搅匀后,再挤成直径约4厘米的丸子,将其逐个下六成热的油锅,炸至表面呈金黄色时,捞出来装盆。
2、取牛肉汤、葱段、姜块、八角、陈皮和精盐调匀后,倒入盛有丸子的盆内,置蒸柜里旺火蒸45分钟后,取出来待用。
3、锅入大豆油烧热,先下东北酸菜丝炒香,掺入牛肉汤烧开后,调入精盐5克并改小火,续烧15分钟便起锅倒进小铁锅里,另把蒸好的牛肉丸放进去并撒上香葱粒,上桌后点火保温即可。
1、新鲜鸭天梯纳盆,加姜葱汁和料酒腌渍一会儿,放入沸水锅汆熟后,捞出来冲凉待用。
2、把鸭天梯放盆里,加入鲜子姜片、黄椒条、红椒条、野山椒、野山椒水、盐和味精,泡至入味后,捞出来装盘便好。
1、把带鱼治净,斩成块并去除骨刺,切成粗条后纳盆,加入蔬菜汁和地中海蒜香料(市场有售)拌匀,腌渍待用。
2、锅里放色拉油烧至七成热,下腌好的带鱼炸至外表金黄且干香时,倒出来沥油。
3、锅留底油,下鲜青花椒和青椒节炒香,掺适量鲜汤后,下炸好的带鱼收汁,其间放盐、味精和鸡粉调味,收至汁将干时,淋少许红油便可出锅。
4、出菜时,用烫软的青葱叶将带鱼条扎成捆,放在垫有藿香叶的盘里,最后点缀青椒节,即可上桌。
1、把进口法国鹅肝放锅里,加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶,小火煲1小时才关火,晾冷后,与汁水一同放入冰箱浸泡待用。
2、出菜时,取出鹅肝切成丁,再与去皮鲜桃仁纳盆,加入椒麻糊拌匀,装盘后点缀香椿苗即成。
1、把鲜老人头菌切成厚片,放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后,捞出来晾干,随后下入六成热的油锅炸干待用。
2、把老人头菌纳盆,加入剁椒碎、盐、美极鲜酱油和味精,拌匀后整齐地叠放在盘里,最后点缀蛋清泡和薄荷叶,即成。
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