鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum），为蝶形花科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。
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很多小伙伴可能对鹰嘴豆有点陌生，因为在中国人的餐桌上，鹰嘴豆还是一个比较小众的食材，但是随着近些年来健康饮食的理念的推广，越来越多的健身和养生人群将鹰嘴豆加入了自己的饮食清单。
鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区。鹰嘴豆有9000多年的培育种植历史，是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，我国的主要产地是新疆。
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虽然中国人吃的比较少，但鹰嘴豆经常出现在中东、非洲、欧洲、印度的餐桌上。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味，他们会把鹰嘴豆做成各种口味，中东地区的人们尤其喜爱把鹰嘴豆做成泥，任何一顿饭上都不能少了它的存在。它就是霍姆斯酱——一种搭配主食的万能酱料。
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例如：在巴勒斯坦，鹰嘴豆泥一般会撒上大量干果和橄榄油，早餐提供的鹰嘴豆泥中，会在里面加入酸奶来提升味道，另外还会在上面加上烤面包片；以色列人会加入生洋葱和煮鸡蛋，而摩洛哥人会将鹰嘴豆泥加入早餐的汤中。
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由于健康的搭配，使得鹰嘴豆泥逐渐在世界各地盛行，尤其在大洋彼岸的美国，鹰嘴豆泥逐渐被素食者和减肥者所接受。2009年时，大约有17%的美国家庭开始食用鹰嘴豆泥，并且加入各种配料制成辣味胡萝卜鹰嘴豆泥、菠菜鹰嘴豆泥、花椰菜鹰嘴豆泥等。
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现如今很多国家的超市里都有出售种类丰富的鹰嘴豆罐头，鹰嘴豆也是主打健康的地中海饮食的明星食材！好多欧美超模也会在沙拉里加入鹰嘴豆，增加饱腹感~
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鹰嘴豆很有营养相信大家有所耳闻，哈佛医学院、剑桥大学营养学杂志等权威期刊都介绍过它高营养密度的特性。
▲哈佛医学院推荐文章
▲剑桥大学营养学杂志推荐文章
100g鹰嘴豆可以提供164千卡的热量，同时富含（含有超过每日推荐摄入量的20%及以上）蛋白质、膳食纤维、叶酸，以及一些微量元素如铁和磷。
鹰嘴豆的营养成分非常丰富，其中最主要的是蛋白质和碳水化合物。这两种成分占了鹰嘴豆种子干重的80％。在亚洲许多人存在蛋白质摄入不足的问题，而鹰嘴豆富含植物蛋白，纯蛋白质含量高达28%以上！是很好的蛋白质补充食物。
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蛋白质的质量通常是由限制性氨基酸决定，鹰嘴豆中的两种限制氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸，通过与谷类食品相结合的饮食方式可以很好的弥补这两类蛋白摄入的不足。鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
鹰嘴豆由于它高淀粉、高蛋白的特性，也是可以直接作为主食食用的豆类。鹰嘴豆中的淀粉含量约占总碳水化合物含量的41－50％，其中35％为抗性淀粉，65％为可消化淀粉。也就是说，鹰嘴豆的抗性淀粉、高聚合度的直链淀粉含量较高，更能抵抗小肠的消化，进食后血糖上升速度较慢，是很好的控糖食物！
▲论文介绍了鹰嘴豆控糖以及减少食欲的功效
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