我们究竟有多爱喝茶？（上）

我们究竟有多爱喝茶？

此前，一则“深圳奶茶店现1000元一杯饮料”的消息登上微博热搜。当事茶饮品牌门店工作人员回应称，该千元产品为橄榄汁，原料进价要800多元一斤，制作需要3个小时，因此价格较高。此事已被深圳市市场监督管理局介入并持续进行调查取证。

哪怕这么昂贵的茶饮一月也能售出三杯，据有关机构统计，2021年，现制茶饮整体规模突破千亿元，门店数量突破50万家。我们究竟有多爱喝茶？

茶

琴棋书画诗酒茶，柴米油盐酱醋茶。纵贯古今，茶与悠久的中国历史如影随形。茶，既是文人雅士诗词歌赋中的宠儿，又是寻常百姓日常生活中的伴侣。

放眼世界，茶亦化身为一张中国的文化名片，在陆上丝绸之路及海上丝绸之路中熠熠发光。众所周知，中华民族是世界上最早发现和利用茶的民族。从某种程度上也可以说，茶是我国为数不多的可以喝的国宝。

寻

潮州工夫茶

“食嗲”了吗？

喝茶顺口溜

冷茶勿饮，烫茶伤人

浓茶消瘦，淡茶养人

午茶提神，晚茶难寝

提到喝茶的文化，发现君第一映入脑海的是“潮州工夫茶”。潮州工夫茶作为中国茶文化的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，作为中国茶道的代表入选国家级非物质文化遗产。

茶之于潮州，就如白兰地之于法兰西。潮州人对茶之钟情，可谓深入骨髓。一声“食嗲”（潮州话喝茶的意思）定必是每个去过潮州的人印象最为深刻的乡音。

工夫茶作为潮汕地区的茶文化，其中蕴含了泡茶、品茶及所费心思、所处心境，并不仅仅是泡茶的技艺。

冷知识

工夫茶常被谬传为“功夫茶”，这应是普通话同音之误。潮语中“工”发“刚”音而“功”发“攻”音，潮州方言中“工夫”不但表达时间的概念，还暗含“花费心思”的意思，和技艺并无关系，而“功夫”最直接的含义就是“武术”。由此可见潮州话中“工夫”二字并不是用来强调技巧和技能的。

嗜

人均嗜茶的城市

茶道，大隐隐于市

在潮州，几乎家家户户都嗜茶。夏日潮州的街巷，经常可以见到一帮老者，手执蒲扇，品茶纳凉，茶几上的工夫茶具浸淫在茗香中，任由时光流逝。

工夫茶的程序多达二十一道，让人叹为观止。作家秦牧说，潮汕工夫茶道，堪称中国茶道的代表。来过潮州，你就知道真正的茶道在哪里了。

器  茶具

工夫茶的茶具也有讲究，白瓷茶杯与盖碗是首选。翁辉东的《潮州茶经》称：“工夫茶之特别之处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配套精良，以及闲情逸致之烹制法。”

工夫茶的茶具是“一式多件”，有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等十二件，讲究产地、出品。

魂  茶叶

茶叶是工夫茶的灵魂。并非所有茶叶都适合泡工夫茶，比如绿茶、花茶、白茶等就不宜冲泡工夫茶，因为每种茶叶的泡法各不相同。冲泡工夫茶当选用半发酵的凤凰单枞、福建岩茶、溪茶，这些均属青茶类。

艺  冲泡

工夫茶的冲法，总结就是“高冲低筛，刮沫淋盖”。工夫茶重在品味鉴赏，从选茶、备器、煮水、冲泡、到斟茶、品饮。

泡茶人将杯子并围在一起，壶中茶汤轮流注入杯中，每杯先倒一半，再轮流逐渐加至八成，如壶水正好斟完，便是恰到好处，轮流逐渐斟茶，是为了使每杯茶汤都气味均匀。这种斟法，美其名曰“关公巡城”。行茶时，应先斟边缘，而后集中于杯子中间，壶底最后浓汤要均匀地点点滴滴分入各杯，这一过程便是“韩信点兵”。

品  品茶

最后是品茶。先闻香味,再看茶汤颜色，之后才是品味道。一杯茶分为三口品完，香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓。这就是品工夫茶的三个境界：“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。

工夫茶，已然是潮汕的一个城市符号。这里上至达官商贾，下至庶民百姓都爱喝茶，喝工夫茶虽是潮人一件最寻常不过的事，但它已超越单纯的喝茶本身，它是一种生活方式、一次家庭团聚、一根待客纽带，更是潮人精神与灵魂的象征。

正如一个潮州人所说，

“

小时候，对工夫茶很迷恋；

上学了，

才发现迷恋的其实是

泡茶时点的小小煤油灯，那是家的温暖；

成年了，

泡茶早已用不着点灯，

但依然喜欢与家人坐下来喝茶。

原来，它无关乎茶的品质，

而关于那煤油灯曾经的温暖。

这一份乡愁也被我们记录在

《发现城市之美·潮州》中，

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各地也有不一样的茶文化，在下一篇，我们将介绍各地的不同茶文化，欢迎持续关注我们。