董门酱肉包

统一回复：董门酱肉大包做法已公布，拿走收藏！磁器口还要开家店满足“懒人吃货”（制作视频近日分享）

前几天我们公开了师父的酱肉大包配方和做法，很多网友们兴奋极了，要照方在家做。还有一部份“懒人吃货”问哪里能买到现成的。今天掌门人决定，将在磁器口开家董门酱肉大包，以后全国游客来重庆逛古镇，除了买麻花，还可以吃上师父的酱肉大包。

除了磁器口，您觉得在哪里开店更方便大家？

还有哪些外地小伙伴们想尝鲜？这个冬天我们尽可能想办法快递给您品尝，不过现在您只能照方自己做。

董门酱肉大包制作方法：
 
1、将上好五花肉去皮同姜葱下清水锅中煮出血沫后捞出，切厚片。
炒锅下油，下葱爆香后捞出葱渣，将切好的肉片下锅中翻炒，下适量酱油、老抽、甜酱翻炒至酱香味浓、色泽红亮后起锅。
 
待放凉后剁碎，放入葱白碎（注意：一斤肉放一两葱白）、笋子碎，适量皮冻，拌匀待用。
 
2、盆中放入面粉，再加入酵母粉、泡打粉、猪油、白糖、清水，混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面，揉到触感细腻光滑为止。
 
3、将和好的面放置一旁，搁置一段时间发酵后将面搓揉到无气泡。排气完毕后挫成长条，方便分切，搓长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右。
 
4、将包子面皮擀成中间厚边缘薄的形状，左手托着包子，右手用拇指和食指的缝来夹包子口。大拇指的位置不移动，一点一点提着面皮的边，转着圈往前包，面皮打着褶子转一圈之后花纹就出来了，用大拇指捏一下收口。​
 
注意：切记一定要将包子的皮应该擀制成中间厚、四周薄，这能保证包馅、揉搓后不漏；
 
5、包好包子，包子排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。
 
6、二次发酵完成后（即包子形状比较饱满之后）就是开始蒸了。大火将水烧开蒸12分钟即可。

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疯狂掌门人师宗：董渝生，男，汉族，1947年3月6日出生于重庆，祖籍山东泰安人，小学文化，1961年入职重庆市饮食服务公司工作，面点专业，国家一级高级技师，中国烹饪大师，央视《中国大能手》专家评委，重庆市名厨联谊会名誉副会长，重庆市餐饮住宿业专家库专家，荣获重庆酒店行业终身成就奖。

师父代表作品：酱肉大包、原汤牛肉面