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“大山的子孙哟，爱太阳咯……”能接着这句唱下去的，年纪都该不小了吧？
不知哪些朋友来自大别山，也不知道有多少吃货向往大山里纯正的天然滋味？
大锅土灶的纯朴美食，对于都市食客，这可是最奢侈的味道！
大水缸、木锅盖、生铁铸锅、灶堂里哔剥作响的烈焰……当一家现代餐厅把这些大别深山中的传统灶台、锅具和食材搬运到灯红酒绿之中，这个迷乱时代就终于有了一个角落，为你还原魂牵梦绕的山里味道，打通童年记忆的味觉隧道，让你回到温暖的质朴节日。
皖西是大别山腹地，皖西的传统山里菜代表安徽西部美食的全部诱惑。
这里有来自大别山的土公鸡和深山的劈柴。
▲活泼的大公鸡
柴火是现点的，土鸡是现宰的。
▲锅洞里塞柴火
大锅菜的精髓，缘自锅灶里旺盛的火焰，和生铁锅的物理属性，摄氏260度的锅温，传导的不是炽烈的高温，而是水中蒸汽分子的辐射。铁被公认为是这个世界最优秀的饮具材料，难怪东亚某国的生铁锅一口就要卖到几千元。
▲倒油翻炒五花肉
生铁铸锅的天然气孔，会让食物在烹煮中产生奇妙的分子运动，就像墨遇到宣纸的幻化，不可控，不可说，但效果美妙无穷。人们常说的“火候”，来自柴火和铁锅灶。这一切都依赖于灶前掌勺的那位气淡神闲的素养和从容不迫的美德。
现代都市抛弃铁锅大灶，虽属不得已，但实在是糟蹋了美食暖味。铁锅焖菜，热度均匀，对食材的包容性更强，更重要的是锅气，锅气来自于猛火。
▲大块姜蒜一起炒
有一种成见，认为山野村夫用餐不讲究精细，这种误解在于隔行如隔山，这是风格问题，皖西菜保留了传统山里菜的杂烩风格，就像东北乱炖，精挑细选的食材相融相合，吃的是别有一番滋味。
▲新鲜土鸡锅里倒
眼前这锅大菜，主料是山里散养的土鸡，辅以上等五花猪肉，猛火炝炒，肉炒香了，漾出鸡香味，加开水，加锅盖，大火焖烧，文火攻汁，开锅贴面饼……
▲浇上农家土酱上个色
面饼并非主食，而是山里厨神发现面饼在肉汁中成熟，受锅气熏陶，是一种天赐配菜（当然吃多了就是主食了），这种面饼不用发面，所以麦香更充分，更能加深肉香的醇厚。
▲贴面饼
炕熟的面饼焦黄，与酱色的土鸡肉交相呼应。
从小就知道，蘸了汤的面饼才最好吃。
亲朋好友围灶而欢，大块吃肉的节庆气氛，让每位食客胃口大开。先吃肉，再用肉汁烫蔬菜，就地取材，素菜荤烧。
凉菜！皖西凉菜是不可多得的好味道，也是大别山人家贵客到来时，八仙桌上的重点菜式。
不管卤烧大鹅还是咸鹅，来自大别山的就是好鹅。
▲贡鹅（必点）
大别山地区的大白鹅闻名遐迩，纤维粗犷紧致，鹅香浓郁。鹅爪、鹅翅有飞禽肉质的弹性，加上大别山的独特风味处理，有种陌生的鲜美。
▲大鹅爪（必点）
卤味清淡，带有山间清新的植物气息，象清晨的山乡空气，淡淡的香料中却蕴含着深藏不露的各种草药的精华味道。
▲卤味拼盘（猪耳、鹅肫、肠卷）
▲红烧万佛湖鱼头
红烧万佛湖鱼头，选用的是万佛湖旅游区的野生鳙鱼（又称胖头鱼），头大肉多。
用慢火熬制的鱼头可谓色、香、味俱全。入口的鱼肉质地细腻嫩滑、酱香浓郁、汤汁咸鲜微辣，与众不同的野生鳙鱼，不是任何地方都能吃到的。
方桌和条凳，的确是大山人家的样子。皖西是个秀水青山的地方。有朴实的土灶瓦砖，亦有精致的雕栏玉砌。
那个女高音隐退歌坛之后，《山路十八弯》也在我们的耳畔渐行渐远。生活节奏太快，快到要忘记过去味道，当追逐都市生活的人们，开始想念乡土气息。
小时候在农村，基本上家家户户都有一个土灶台，春夏秋冬家里所有的饭菜都是出自这一锅，一到饭点一家人不由自主的都会围炉而坐，闻到这喷香的饭菜早已按耐不止心情，尤其冬天的时候，最让羡慕的就是坐在锅灶旁添柴加火，那时候什么东西吃在嘴里，那都是香的。
而对于这家店的主打招牌菜红烧土鸡，哥觉得这土鸡的选材还是很有诚意，肉质有嚼劲，并非像仔鸡和蛋母鸡的肉质细腻，鸡越老吃着才香！口味上讲究的就是老鸡的原汁原味，不需要太多的修饰，好在吃着就是一种家的味道，推荐他们家的贡鹅，好吃记得打包多带一份回家！
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