凌晨1:00的烧饼摊
带着疑惑走近一看，发现小哥是来吃烧饼的。也对，这玩意没法外卖，只能吃刚出炉的。
“大叔，这么晚还没收摊啊”
“是啊，要到一两点呢”
“明天我来找你呱呱~~”
我忍不住买了一个，用不疼的一边艰难的吃下，蜜汁满足~
②
初识烧饼大叔
我偶尔去安居苑吃面，小碗拉面加20块牛肉，面通常不吃完，留点肚子到对过烧饼摊再来一个烧饼。
大叔相貌憨厚，不像一些干了很多年生意的，遇到熟客有事没事闲聊几句，只是埋头摊着烧饼，你主动搭话他才会笑着回应一两句。
没有帮手，都是大叔一个人忙前忙后，中午和晚上饭点生意极好，小伙伴们排着队等着吃刚出炉的。
白天在青阳路安居苑大门走进去50米的位置（22点后挪到大门口），一旦开摊中间就没有休息，一整天下来要忙14个小时，手艺活累体力，大多时间是站着，双手不停运作。
这可能是我见过的最敬业的烧饼摊。
刚好赶上烧饼出炉，立马要了个冒着热气的，还烫手。
咬下去先是芝麻香随之而来的是葱油香，薄薄的烧饼里面是一层层葱油馅均匀分布，饼壳薄脆，馅香而不腻，单吃也不寡淡。一整天的疲惫随着一个烧饼下肚消散了大半。
③
手工揉出每一块烧饼
用的全部是高筋面粉，相比普通面粉成本高不少。
和面没什么讲究，就是纯手工和面，一盆10斤面粉，并没有事先和好面团备着，可能是怕面团变干影响烧饼口感，用完就在摊子旁现场和一盆。
和面很快，但是要慢慢揉面，揉至面团表面光滑。是手艺活，也是力气活。
一天能卖50斤的一袋面粉。
一边揪剂子填馅擀平，一边看着炉内的火候，非自动化烤箱，一不小心就会烤糊，不过我还没吃到过糊的。
有一次看到摊子上有一个烧饼，我说我赶时间就要那个，大叔说这个不行，有点糊了。
这里不得不顺道提下，有的烧饼摊，明明烤糊了还非要卖给你，你跟他说这烧饼糊了，对方回你一句，没糊没糊，就是这样的。这时候恨不得翻个180度的白眼。
咸味葱油烧饼
光滑的面团揪成一个个小剂子，擀的极薄，抹上一层葱油馅，一点一点卷起来，再将面团抻得长长的，撒上白芝麻。
▽葱油馅是自己熬制的猪油加了细碎的小香葱。
用的是老式炭火烧饼炉，无烟木炭，烧饼进炉子之前，要扫一扫炉壁上的炭灰。
葱油烧饼最薄，分分钟就能烤熟，要时刻注意着火候，稍不留神就废了。
这款烧饼最受欢迎，一般这种老式炭炉贴的都是白烧饼，没什么味道，靠着酱和辣椒油增味，我喜欢夹炸串一起吃。
这个你第一次吃绝对会惊讶。介于淮南油酥烧饼和普通白烧饼之间，有葱香但是不油腻，有芝麻香但是不干噎，可以说是充分糅合了二者的优势。
吃不出来很重的葱味，嘴巴里散发着淡淡的葱油香，我是不怎么吃葱油饼的，一来油腻闹人，二来满嘴味儿。这个完全无压力，当夜宵都没问题。
趁热撕开，表面一层极薄的外皮粘着芝麻， 里面的饼皮被葱油浸润薄透发亮，分不清到底是几层，芝麻混合葱油，几种香味层叠交融。
咸酱辣酱都是自制的，刷了酱的烧饼好像焕发了二次生命，味道完全不同了。
蚕豆加黄豆制作出的豆瓣酱，是在老家涡阳晒好带过来的，酱很好吃，不过略咸，刷薄薄一层刚好。
“老板，给我来3个。”来了个小伙子。
“你一次吃3个啊？”我以为别人都跟我一样能吃。
“不是不是，我们三个人。”
“烧饼可搞好了？”远处有人在喊他，在斜对面的羊汤馆。
“我最死昏咸的葱油烧饼，配羊汤吃更带劲。他家生意巨好，一天能卖500个，我就住附近，吃了好几年了。”
看我在拍照，小伙子跟我闲聊起来，顺便帮大叔打call。
黄色脆壳甜烧饼
大叔听我说喜欢吃甜食，让我一定要吃这种黄色的脆壳烧饼，说完赶紧就忙活了起来。
同样的面团揉进了用菜籽油做的黄色油酥，包裹着满满的白糖馅。
▽菜籽油酥
将面团擀平之后，本以为这样就结束了，或者还要稍微撒点芝麻点缀一下？毕竟包了那么多馅还放了油酥，我拿着小本本暗戳戳为老板算着成本。
关键来了，只见大叔拿起一张面饼扔进了芝麻盆里……没拍下来，又让大叔扔了好几次，这块是我的了。
你们可能经常看到烧饼摊前撒芝麻的场景，撒的稀稀拉拉的那种。在大叔这里，就是这么粗犷，面饼瞬间粘满了芝麻。还没进烤炉我就开始幻想TA的香味。
拿到手，轻轻一咬，芝麻粘了满嘴。想慢慢掰着吃，不行的，芝麻和脆壳一起脱落，满手都是，不管了都吃掉就好了。
整体酥、香、甜、脆。不是单纯白糖甜，而是混入了油酥的那种香甜，没有菜籽油奇怪的味道，也没有猪油酥那么容易腻。忍不住连吃了2个。。
圆形小糖饼
这个做法相对简单，也比较常见。包入白糖馅、擀成扁圆形、沾满白芝麻。
出炉之后圆鼓鼓的，热气慢慢散去烧饼瘪了下来，白糖馅烫嘴，扯开一小块边边，白色的糖汁冒出来。
口感筋道扎实，芝麻的一面很香，另一面有点像甜口死面饼子，稍微冷了比较费牙口，老人家可能更喜欢这种。
④
一个人，29年如一日
大叔姓张，快50岁了，常年操劳的缘故，年纪看起来要稍大一些。
20岁开始卖烧饼，在涡阳一中南大门做了22年，2010年到合肥，在安居苑做了7年。
最早在涡阳2毛一个，刚到合肥是5毛，现在1.5元，历时29年。
平均一天卖出300多个，基本没节假日，风雨无阻，全年几乎365天出摊。
可能从开头就有人疑惑，为什么要这么辛苦，为什么不找人帮忙。
刚刚那个小伙子说一天卖500个，或许是周边邻居目测生意好随便估出来的，实际根本做不了那么多。
“手工做的太慢了，一个人嘛。”
“家里没有人能帮上忙的吗？”
虽然做了很多年，但大叔还是认认真真一个个做，动作并没有那么火急火燎的。
“小孩大学毕业后有了工作，老婆在家照顾两个老人。”
“那阿姨会不会偶尔过来帮帮忙啊？”
“以前会，现在不行了，家里2个老人，一个脑溢血一个老年痴呆…”
听到这里，我忍不住鼻子一酸。
你只看到有些人不停的忙碌，却不清楚他为何如此奔波。
一年365天，一天300个，一年100000个烧饼，每一个烧饼都是为了家人，这就是大叔所有的动力。
冷了的烧饼放在炉子里重新加热味道也是不错的，没必要要求重新再做一个。
不要觉得好吃就买太多带回家去，味道会大打折扣。
路过买一个，觉得好吃再来。
安居苑无名烧饼摊
价格：甜咸都是1.5元一个
营业时间：从11点到25点
地址：
白天在青阳路安居苑大门走进去50米处左手位置
晚上十点半之后挪到安居苑大门口
温馨提示
1、支付宝微信都有，自备零钱更好，找零是自助的，大家都很自觉。
2、在合肥算上品了，但只是烧饼，不是什么山珍海味吃了能变仙女，别期望太高。
3、烧饼刚出炉最好吃，放凉后味道不及十分之一，不建议带回家吃。
4、烧饼摊没有名字，认准大叔就好。
5、顺道最好，一窝蜂去排队，大叔会有压力。
凝望着这张我凌晨12点拍的图，快递小哥仍在上班，突然想起。。。
上周一的中午，拐弯不慎碰倒一位快递小哥，我魂都吓飞了。赶紧下车，小哥说人没事，怪自己逆行。
我急忙帮着扶起电瓶车捡起保温箱，小哥迅速骑上，消失在茫茫车流。
临走不忘跟我说，不好意思吓着你了。那天我是含着泪开到办公室的。
是什么让快递小哥为了及时送达而置生命于不顾？
为了生存，为了承诺，为了买房，为了娶上媳妇。。。
叫外卖的你，小哥如果迟到，别死催！你体会不到途中的惊心动魄。是的，他们多数违章行车，实属不该。
但，我想说，多一份理解吧。。。
对了，离深夜烧饼摊不足百米是五里墩地铁站，本月下旬将会开通二号线，这是第一条真正改善合肥人出行的路线，迫切的期待着。。。
最后写了首诗，献丑了。
从涡阳到合肥
22年又7年
默默扛起家庭的重任
薄透的葱油烧饼
甜香的脆壳糖饼
从11点到25点
每天14小时不停歇
慰藉着无数空虚的胃
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