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JALO BEST ∣ ISSUE 079
市面上的铸铁锅，好看的贵，便宜的丑。我们在亚洲最大铸铁锅厂做了一款最高质量标准的锅，价格低于500元 | 伽罗精选
有哪些器物可以瞬间提升你的幸福感？
一件好看的瓷器，一口彩色的铸铁锅。
瓷器容易理解，好看、趁手，握在手里吃晶莹饱满的东北大米（或者日本大米），会觉得日子都是甜的吧。
那为什么还有铸铁锅？
因为铸铁锅可以煮出别的锅根本煮不出来的肉。
铸铁材质，一个锅至少八九斤重，盖子能压紧锅沿、上下受热均匀，不管什么肉，在铸铁锅里炖上一两个小时，都会好吃得让你觉得不枉此生。
因为自己用着好，我们也坚定地认为，中国人家里都该有一口铸铁锅。
铸铁锅按功能也可以分多种：炖锅、奶锅、煎锅。对中国人来说，可能最方便用的是炖锅
彩色铸铁锅可以给沉闷的厨房带来一股生气，调剂色彩
因为受热均匀，铸铁锅炖肉的能力是所有种类的锅里边最强的。如果你喜欢吃肉，想吃炖得鲜嫩的肉，买一口铸铁锅是最佳选择
过去一年多，我们一直在卖亚洲最大的铸铁锅工厂生产的铸铁锅。卖了不少，除了初期的物流问题（铸铁搪瓷釉怕磕碰），没有差评。但追求完美的我们，内心总有些小遗憾，希望有朝一日能得到弥补：
1. 颜值略低。我们之前售卖的稿子里写过，铸铁搪瓷锅的颜值来自于锅型和颜色，这两条，之前的锅跟法国的酷彩（Le Creuset）和Staub比，有些差距。
2. 工艺还可以改进。虽然已经用了世界范围内最耐用的底釉——黑底釉，这个是超过酷彩、Staub的，但很多处理细节，比如四周的打磨，还是略显粗糙，至少我们还不够满意。
3. 价格。虽然已经只是酷彩和Staub价格的三分之一了，但一个锅，600多元的售价还是略贵，我们如果做自己品牌的产品，可以把售价降下来。
中国锅、法国锅
在介绍我们的锅之前，还是插入一段我们的判断——铸铁锅这个行当，中国跟法国，目前差距有多大？
虽然中国和法国是世界上公认的美食水平最高的两个国家，但世界上著名的锅，很多都是法国生产的，酷彩和Staub，还有欧洲很常见的那个平底铁锅de Buyer。中国就不行，只有一个炒勺，还没有什么名牌。世界上主要的百货商店，卖的锅基本上都是酷彩和Staub，还有德国锅（那些不锈钢锅，怎么说呢，算是高科技产品吧，但未必跟美食搭界）。在全世界范围内，一个直径24cm左右的酷彩或者Staub铸铁搪瓷炖锅，都得1500～2000元人民币上下，但这些锅，真的值那么多钱吗？
做一个铸铁锅，要做好的环节是这些：铸件、上釉、锅型和颜色。
现在市面上各种铸铁锅很多，德国的、瑞典的，有些在国外都很难买到，却在中国吹得很响的品牌，都把铁矿石当成了卖点。这个，懂行的人都会一笑了之。从铁砂来说，对锅很难说有什么影响，重点还是在生产线。生产线上下来的铸件，会精致细密、薄厚均匀，手工翻砂的锅精度就要差一些。从酷彩和Staub的产品看，铸件也来自迪砂线。而河北三厦作为亚洲最大的铸铁锅工厂，每年大量的产品出口到欧洲和美国，早就是用迪砂线生产了。
三厦跟酷彩和Staub真正的差距可能是在搪瓷釉上。这是目前铸铁锅这个行当的核心技术所在，为了宣传，可能大家都会觉得进口的釉好，但三厦跟我们说的情况是，他们的釉料是在进口釉料基础上，自己调配的，不全是进口的。因为釉料的平整度、跟铸件的贴合程度，是所有环节里最难的（我们卖的铸铁浴缸是山东生产的，釉料也用的国产，自己调配的）。我们仔细比较过河北三厦的产品，他们产品的上釉平整度，应该说还是要差于酷彩和Staub，但差距很小，普通人难以看出区别。
至于锅型和颜色，其实是设计范畴内的事儿。只要你给出形状，可以开模做，除了极端怪异的，不存在做不出想要的锅型的问题，颜色也一样，都可以调配，当然这是一个更高层次的工作了，要达到酷彩和Staub的水平还不太容易。
总结一下，目前在产量上，三厦不比酷彩和Staub小；在生产技术上，有些差距，但不太大。锅型和色彩，代工厂可以根据设计要求做。所以，其实我们可以用接近500元的售价，实现酷彩和Staub 2000元售价的铸铁搪瓷锅的效果。
我们生产的从锅型和颜色都有些古典的铸铁锅，不到500元的价格
我们的铸铁锅
我们的铸铁锅，要说优点，最大的有三个：锅型、色彩、黑底釉。
1. 锅型
我比较喜欢这几个品牌的锅型：酷彩、Staub和日本的Vermicular。
酷彩像个女孩子，端庄、优雅，永远都那么迷人；Staub像个男孩子，充满了力量和阳刚之美；Vermicular，设计上其实能看到老款酷彩的影子，但日本人赋予了它日式的色彩，柔和安静。
酷彩的色彩几乎无人能敌，要不是价格那么贵，我们真的没必要做自己的锅
Staub铸铁锅
日本Vermicular铸铁锅
那些市面上仿照酷彩和Staub的设计，太多太滥，令人乏味。
我们的铸铁锅应该是什么样子呢？首先它应该有一点古典美。我很迷恋这种美感，是一种让人有回忆的感觉。
为了找到可心的设计，我们查阅了大量资料，花了很多时间和精力去比对各种锅型，最终选定了这款有一点点英伦血统的锅型。
锅体圆润，大环柄设计，线条流畅，有一种古典的曲线美。俯视下去，看起来又有点儿像木星的行星环。整个设计不张扬又不平庸，看久了也不会厌烦。
我们研究了酷彩各个年代的锅，发现自己喜欢的不是目前在售的酷彩锅型，而是上世纪六七十年代的，大耳朵手柄，有一种古典美，我们做的这款锅，也有那种美
锅型还包括大小，我们的锅直径24cm，不大不小，三四口之家日常所用正好，人口再多了，盛放主菜也是够用的，炖只鸡都没问题。
24cm的直径，基本上是最好用的尺寸了，属于基本款
2. 色彩
酷彩的色彩体系已经很完备了，每个色系，可以说都非常漂亮，Staub也是，虽说走的路跟酷彩不太一样，但也很美。Vermicular是日系的色彩，暧昧。
我们喜欢的是，宁静、复古的色彩。
一款白锅。
想在市面上买到一款颜色纯正的白色铸铁锅的机会恐怕不多，我们一直中意白锅，市面上不好找，就自己做了一个
一直觉得白色的家电最美。冰箱、洗衣机、空调、风扇，包括厨房里的电器，电饭锅、热水壶等，都是白色的最美、最耐看。这些年，添置这些物件，有白色的，一定首选白色。什么太空灰啊、土豪金啊，总觉得泛着一股土劲儿，更不要说以LG为代表的大红大花有多令人发指了。
所以，在做铸铁锅时，我们坚持一定要有一款白色的，无论是在厨房里还是餐桌上，安静清爽，有一种岁月静好的感觉。
心里富足的人才会喜欢白色物件，此前我们写过一个稿子：幸福的人都选白沙发（戳这里看）
白锅的定色也是费了些周章。第一次打样后的白色，不够柔和，有些惨白，很冰冷的感觉。我们又参照手中珍藏的一款已经停产的上世纪40年代芬兰产的白色搪瓷锅的颜色做了调整，这一次终于做出了我们满意的暖白色。
一款橘锅。
这种橘色柔和、温暖却又醒目，颜色也是参考了我们自己珍藏的有很多年头儿的一款锅具，有着慢吞吞的岁月感
以前，我们对厨房的期待，更多的是耐用、环保。这些随着材料的更新，基本上都可以保障了。之后的功课就是怎么能让厨房更美，除了橱柜、墙面、地面的设计，还有不能忽视的一点就是厨具的选择。以黑白木、不锈钢为主色调的厨房搭配上色彩缤纷的锅具、厨具，总是能让人眼前一亮，煮饭的动力都会因为这抹颜色而大增。
好看的锅好看的厨房，让人做起饭来心情舒畅
我们的橘色锅，会成为厨房里的亮点
如果只选一口彩色的锅，我们试过了红、蓝、橙、黄、绿、紫，让人念念不忘的是橘色，泛黄的橘，深邃、柔和，我们特意没做现在普遍流行的渐变色，就是为了不破坏它的古典美。
锅表面由于我们坚持使用黑底釉（马上会提到）和非深色系的白色、橘色面釉，使得遮底、不透底的任务变得非常艰巨。但经过几次试验，已经基本克服这个问题了。其实，去细心察看酷彩的釉面，也存在这个问题，尤其是浅色配色。
3. 黑底釉
我们买个锅，不是为了请一个“大爷”回家的，耐用是基本的标准。黑底釉能保障锅具更耐用，尽管成本会因此增加，但我们仍然坚持使用黑底釉。
黑底釉，是铁胚和面釉的结合剂，就像墙面底漆一样。不要小看这个底釉，这项技术来自于航天领域。他使面釉和锅体结合得更紧密，也更耐磨。比一般的锅能抗急冷急热。缺点是制作时成品率底，也就意味着成本的上升，能比不用黑底釉的高出50%。
目前除了三厦，我们没发现哪个品牌的锅，在用黑底釉，包括酷彩和Staub，都没有。但几年使用下来，我们已经深深地爱上了这种黑底釉技术，因为这个，铸铁锅可以不那么娇贵，不用那么仔细。但耐用，并不代表可以不爱惜它，精心的使用和护理，会让它的寿命更长，别忘了，铸铁锅是可以传代的。
这项技术可以说是三厦这家工厂的核心竞争力之一，不管付出多少成本，我们都坚持用下来了。
黑底釉贵，成品率低。但用了黑底釉的锅，面釉结合更好，更不怕划伤
4. 两遍镜面釉
除了底釉，面釉也可圈可点。
我们锅的釉面，内面是刷一遍底釉，再刷两遍面釉，锅的外侧是两遍面釉。一般的锅也就涂一层，不论国内国外。我们的锅的釉明显更厚更匀。釉这种东西，只有上得厚，才能上得匀实，釉面也才能更平整好看。
为了好看，我们的面釉，使用了镜面釉。镜面釉顾名思义，涂上釉后表面会有镜面一般的光泽。很好看，但也有缺点。就是会放大表面的凹凸程度，也就是有放大产品缺点的风险。
工厂负责人也曾劝过我们使用哑光釉，这样“遮丑”。不过谁让我们无法舍弃高颜值呢？最后还是采用了镜面釉。
镜面釉本身是国外釉料和国内釉料按一定比例混合而成，不全用国外釉料，是因为经过试验，这样配比的釉料附着性和光泽性是最好的。
5. 变态的打磨要求
上釉上在哪里，铸件。而我们的铸件，出自三厦成品率最高的迪砂线。这次我们对铸件的打磨，提了很多三厦认为变态的要求，也因此，报价又提高了。打磨是指铸件铁胚的打磨。铁胚压制成锅后表面有很多毛刺，这就需要打磨，因为上釉的时候表面要平。我们之前卖的锅，虽然是也同样执行了接近于我们这次的制作标准，但还是有人觉得打磨不好，所以我们这次特意再三跟工厂强调了锅面内外两侧的打磨。从我们看到的产品来说，打磨已经接近酷彩水平。
我们历来做产品，都是有最好，不用第二好。这次我们的验货标准，超过了三厦历史上最高的验货标准，也因此，我们的出厂价格，几乎是三厦所有锅里边最高的。
这是什么标准？在检验时，会检测有无气眼、橘皮现象、掉瓷、变形、耐酸等21项标准，使得产品坚固美观并符合FDA（美国食药监局）食品安全标准。
四周锅沿，我们都要求更精细地打磨
6. 锅柄
我们曾经一度在不锈钢和电木手柄之间犹豫，后来觉得不锈钢手柄的银色光泽跟我们古典的锅型、色彩并不相称。
我们开模做了电木手柄。小巧实用，能用它轻松拉起锅盖。
手柄与锅盖珐琅面结合部分的处理其实是个难点。因为结合不好的话，会造成搪瓷釉面破损。我们与工厂也是反复试验，最终确认我们采用的工艺不会出现手柄处掉釉的问题。
另外，电木手柄不能持续耐高温，所以不建议放在烤箱内使用，如果非要使用，可以将电木手柄卸下，再放进烤箱。考虑到中国家庭一般不怎么在烤箱中使用铸铁锅，所以为了美观，我们还是坚持用了电木手柄。
电木手柄是比不锈钢手柄便宜几块钱，我们用电木手柄，不是为了省这几块钱，主要是为了好看
7. 注水盖
锅盖背部的自动循环水珠设计，俗称注水盖。整个锅盖如同花洒一样；由于锅盖很重，食物凝结出的水蒸气基本不会散逸，而是通过“水珠”又滴回了食物中，这就保持了食物的原汁原味，打开锅盖时香气更加浓郁。
需要说明的是，内部有这样的循环不等于你可以做菜时不加水。水汽散逸也是保证安全烹饪的一环。现在高压锅都有散逸水器的设计了。真的严丝合缝会把锅盖顶开的。
几款著名的铸铁锅都有注水盖设计。实话说，注水盖收集水珠的能力比平底盖，不一定高多少，但注水盖更好看，是确定无疑的
1. 白色款铸铁珐琅锅
■ 参数
品名：铸铁珐琅锅
材质：铸铁、搪瓷、黑底釉、两遍面釉
颜色：白色
规格：口径24cm，底部直径21cm，含把手总长33cm，锅身高11cm，含盖总高17cm
铸铁锅尺寸图
净重：锅3.4kg，盖1.6kg
容量：4L / 4.2QT
质保：一年
价格：495元，运费20元
发货周期：三个工作日
2. 橘色款铸铁珐琅锅
■ 参数
品名：铸铁珐琅锅
材质：铸铁、搪瓷、黑底釉、两遍面釉
颜色：橘色
规格：口径24cm，底部直径21cm，含把手总长33cm，锅身高11cm，含盖总高17cm
铸铁锅尺寸图
净重：锅3.4kg，盖1.6kg
容量：4L / 4.2QT
质保：一年
价格：495元，运费20元
发货周期：三个工作日
购买须知
铸铁本来是个很糙的产品，有些可能不那么精细的问题，要提前周知：
1. 开箱是侧拉式，您可打开一面后，将这面朝向桌子，稳妥地将箱子缓缓拔出，之后再打开白色泡沫内包装。要小心锅体跌落，砸伤身体。
我们的铸铁锅包装
2. 锅表面我们采用的是黑底釉，能使面釉和锅体结合得更紧密，也更耐磨。但也因为是黑底釉的缘故，不遮底，锅盖、锅体边缘、把手内侧可能会泛出一点点黑色痕迹，这属于正常现象。即便是法国生产的酷彩锅也存在同样的问题。
3. 由于我们坚持采用更好看的镜面釉（staub锅锅底采用哑光釉），比较亮，因此看上去会放大表面的凹凸程度。其实气眼，锅底凹凸数量和程度，有明确的质检标准，可以放心购买。我们在验货的时候也会排除掉影响外观和使用的锅底凹凸产品。
4. 关于产品净重，因为每件产品都是单独的一个模具做出来的，再由于后期打磨或者其他加工，重量会稍微有误差。
5. 锅体和锅盖在制作过程中，需要用支钉架起烧制，因此锅体和锅盖上的架痕属于正常生产痕迹，并非瑕疵。
6. 锅盖上可能有小的黑色凸起，应为铸件上的炉渣，上面有釉，不影响使用。
7. 气眼出厂检测的标准是，直径1mm以上才能称为气眼，盖子正面、锅体内底面、锅体内侧面、锅体外侧面、把手正面1平方厘米内不超过两个气眼都是合格品。
8. 气云是指同一面出现高低分隔线，同一表面有一处割线不明显的气云在合格范围之内。
使用须知
1. 在第一次使用之前
请先清除所有的包装和标签，并使用中性洗涤剂和海绵清洗锅具。冲洗干净后彻底抹干不留水滴，锅具即可使用（无须开锅）。
2. 适用热源
煤气炉、电炉、辐射炉和电磁炉，以及用煤气、煤炭或木柴生火的炉具等。
本产品不能放入微波炉；放入烤箱中使用时，请卸下电木手柄。
使用时，如要移动锅具，请将锅具提起或放下，切勿拉动，否则可能会刮花锅具底部和炉具的表面。
锅底的尺寸必须与炉灶的火力范围配合才可提高烹煮效率，最重要是防止烧到锅身，以免留下烧灼痕迹。
3. 锅非完全密封，不影响味道
本产品并非完全密封，锅出于安全减压的考虑，其实无法保证密封性。锅做出美味食物的原因在于加热均匀，而非密封，这不会对您烹制食物的味道产生影响。
如果真的严丝合缝的话，蒸汽在锅内持续增压，没有散逸渠道，最终会把锅盖持续顶起。而出现这种情况的话，有可能会导致溢锅、锅具倾斜、锅盖被掀翻等情况。
4. 烹饪前小火“预烹饪”
除汤类外，每次烹饪前请将未放入食材的锅用小火预烹饪2-3分钟，这样能达到最佳的烹饪效果。
切勿使用大火来预热锅，因为铸铁的保温性能好，如果用大火预热，就会令锅具过热，导致烹调效果大打折扣或黏锅。
5. 烹饪火力：中小火
使用小火预烹饪后，放入食材，之后请逐渐调高灶具火力，并保持中小火烹饪。中小火能提供最好的烹饪效果，不仅包含炖煮，还包括煎炸和烧烙。
大火只适合用来煮东西前将水烧开，之后无论是煮菜、煮面还是煮汤汁，都应该切换回小火。
6. 请小心锅具烫手
烹饪时请使用防烫手套，以免烫手。
使用炉灶烹煮时，电木手柄会变得很热。请使用干厚布或耐热手套来帮忙提起锅。
7. 请小心轻放
使用时，建议放置在能保持锅具稳定的地方，以免锅具跌落，或被硬物撞击，造成珐琅釉脱落或破损。
如果要把烧热的锅取下，请确保锅具一直放置在木板、三脚架或是硅胶垫上，而不要放置在缺乏保护的桌子、木制地板表面上，不然会造成它们表面损坏。
铸铁锅养护问答
Q：新锅是否必须开锅？
A：本产品不需要开锅。
Q：如何防锈？
A：每次锅具用完洗净擦干后，建议您用食用油涂抹锅口沿无釉部分，对锅具可起到防锈和保养的作用。
使用后若未及时擦干，可能产生细微锈斑，这是正常现象。
Q：烹饪工具如何选择？
A：最好使用木质或抗热塑料工具。使用金属铲可能会划伤表面。
也可以使用其他金属工具，包括不锈钢勺和球状打蛋器，但需要特别小心，以免刮花锅面的珐琅，请不要用这些金属工具敲打锅边。
不应在锅内使用手持式电动或电池供电的搅拌器，它们的刀片会损伤珐琅。
Q：什么食物都能放进锅？
A：我们锅生产后会进行耐酸检测，但锅具仍然不能长时间放置酸碱食物（比如含醋食物），以免珐琅涂层被破坏。当然，任何实物都不能在锅具里放置太长时间，应及时盛出保存。
Q：能直接把热锅放进冰箱吗？
A：请不要将高温的锅具直接放入冰箱。虽然我们的锅坚实耐用，但这样会造成温差冲击，导致珐琅开裂或剥落。
Q：如何清洁锅具？
A：请不要将高温的锅具直接用冷水冲洗。以避免锅具骤冷骤热导致珐琅釉脱落。
等锅冷却后，再用海绵或柔软洁布刷洗，需要使用中性清洁剂。
本产品使用黑底釉，与同类产品相比更耐磨耐划。但仍不建议您使用钢丝刷或任何有磨蚀性质的清洁剂或洗擦用品。
应定期清洗锅身表面污垢，以免影响导热效果。若有顽固污渍，在洗锅前，可先在水中浸泡20分钟，使表面污渍软化，之后再清洗。
锅具使用后，锅内可能会产生轻微油气味，这是使用后的正常现象。建议您在洗净擦干锅具后，将锅盖打开并与锅身分开放置，储藏于干燥处，油气味会自然散除。
Q：能否使用洗碗机？
A：本产品不建议在洗碗机里清洗。因为不断地清洗会导致珐琅抛光面变得黯淡。
如果非要进洗碗机洗，您必须让洗碗机完成整个洗涤程序才可打开机门，并确保锅具彻底干燥。
Q：如何存放锅具？
A：存放时，请不要将大小锅具叠放，以避免珐琅釉磨损。
长期不使用时，需将锅体洗净并晾干，保存于阴凉通风干燥处。同时要注意远离蒸气。
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