菜板这件事，别再将就了！我们去日本进口银杏木桧木，一棵棵切成整板，刀感软硬适中，无拼接无胶水，价格还实惠 | 伽罗精选

本来都有了桧木菜板，为什么还要做银杏木的？

因为银杏木刀感更好。

这两种木材就像菜板界的绝代双骄，桧木散发清香，杀菌不易腐，是日本人浴室木材和古建用材的首选；银杏木因为富含油脂而充满弹性，在中国台湾和日本，银杏木菜板被称作砧板之王，菜刀和手腕的避震器。

伽罗JALO银杏木整板无拼接菜板，3cm厚。我们的银杏木是日本进口的，在山东加工。因为是原木开料，有很多市面上没有的整板大板。银杏木因为富含油脂而弹性十足，在中国台湾和日本被称为砧板之王，手腕和刀的避震器

伽罗JALO桧木整板无拼接菜板，3cm厚。我们的桧木也是日本进口木料。我们从日本进口原木，在山东切割烘干，所以有很多市面上没有的整板大板。桧木是日本人非常喜爱的一种木料，防水不易腐还散发清香，一直是日本主要的实木菜板原料。在中国的一些日本产品商店比如无印良品MUJI，你也能见到桧木菜板的身影，但一般都是拼板，尺寸也很小，厚度有3cm的，也有2cm的。造成这种情况的原因主要是桧木疤结极多，如果不做拼板，损耗会达到三分之二以上

我们之前在江苏泰州做过数量不大的银杏木菜板，产品寄到团队员工的父母家，爸妈们用后的第一反应都是，“特别好用”、“好用得很”。可惜国内最适合做菜板的银杏木产地江苏泰州（其它地方的银杏木都更硬些），很难搜集到足够多的银杏木料。为了把这事持续做下去，我们只好转而到日本采购。

日本人对银杏木的爱，跟中国比有过之而无不及。东京、大阪的市树都是银杏树，而第一学府东京大学的校树，也是银杏树。跟中国相比，日本的木材行业相对更加规范、专业，能够采集到足够多的银杏木。

2017年冬季，我们在日本采购到了接近两个货柜的银杏木和桧木（银杏木必须在秋冬季节砍伐才能保证后续制成产品的稳定），运到山东的加工厂晾晒，半年后，开料、烘干、切割，又放置了两个月观察（淘汰少量的开裂变形产品），最终砂光、封膜、包装，呈现在你面前。

银杏木很难成林，所以想找到成批的银杏木，不论在中国还是日本都很难。但因为日本木材市场相对专业，我们经过努力，还是在比较好的产地，找到了接近两个货柜的银杏木

因为中国和日本砍伐政策的不同，日本可以找到胸径超过1米，树龄达到百年甚至更高的银杏木。这种百年银杏木，木质更好，更适合做菜板

之前在江苏泰州做银杏木菜板的时候，那边能见到的都是作坊，烘干和切割设备都比较简陋。我们是把木料拉到山东的大型木材加工厂，开料、烘干、切割、砂光都用专业设备进行，能保证菜板的质量

为什么是桧木和银杏木？

一年多以前我们就仔细分析过市面上的菜板，并且买了很多回来试用、实验。

国内能找到的菜板，基本分两种。一种是传统上中国人爱用的，比如北方的柳木、杨木，这种木料弹性不错，到现在也是很多饭店厨师的首选，但问题是木材实在太软太软，容易掉渣，毛孔太粗易进细菌。

中国北方传统爱用柳木或者杨木的树墩做菜板，但那种树墩非常容易开裂，所以通常还要绑一圈铁丝加固，近年来才出现了这种长方形比较规格化的菜板。杨木柳木很软，刀感不错，但问题是毛孔太粗，容易掉渣，也容易滋生容留细菌

南方人爱用铁木砧板，尤其是广西龙州蚬木，但这个菜板冬天容易开裂，国内也没有正宗的龙州蚬木了。国内来说，江苏泰州的银杏木菜板是我们觉得最好的菜板，但那个地方没有比较大型和正规的菜板工厂，很多作坊连烘干房都没有，木材肯定是好木材，就是处理工艺不好保证，而且更关键的是，无法形成规模。

另外你能在各种场合见到的，就是很多颜值高、木料好的欧美国家的菜板的，有橄榄木的、黑胡桃的，也有橡木，或者一些东南亚硬木的。有一些国外品牌的这种菜板，在中国的卖场或者网上销售。也有一些新兴起的家具从业者，用这些比较硬也比较好取得的木料，做些特别好看的菜板。但我建议你们最好别买。原因有两条，第一，这种菜板都是高档木材做的，全都很硬，切菜切肉时间长手受不了；第二，这种菜板一般都很小，用来像西方人一样切切水果切切面包然后拍个照，还不错。要是像中国人这样在厨房每天都用，不可行。

欧美风格的胡桃木和橄榄木菜板，不适合中国的人厨房。颜值确实是很高，但木料硬，沉，切菜切肉非常震手，而且因为木材成本高，通常都做成尺寸很小的菜板，只适合用来切面包切水果

所以我们转而研究根中国人饮食习惯相对接近的日本人，用的菜板。桧木、银杏木，还有越来越多的日本人用合成材料菜板，就这些。桧木弹性好，是做乒乓球拍的材料，而且防水不易发霉；银杏木因为内含油脂而有一种向内的弹性，吸刀，切菜切肉手感最好，被称作手腕和刀的避震器。

这就是我们在过去一年多，一直在从日本进口桧木和银杏木，在中国加工成菜板的原因。

伽罗JALO银杏木和桧木整板菜板

为什么只做3cm厚的整板？

桧木相对容易取得，所以，在日本市场上，也包括MUJI无印良品在中国的店，你都能见到桧木菜板，但基本都是拼板。因为桧木是一种疤结特别多的木料，一棵树只做大尺寸整板的话，可能要扔掉三分之二的木料，所以，绝大多数日本的桧木菜板，都是拼板。

但我们不喜欢这种改变了木材肌理的方式。在自己还有条件的情况下，还在坚持做整板，觉得这样更纯粹、更天然。而且，整板毕竟没有胶水，更环保。

因为疤结少，在日本市场上，我没见过拼板的银杏木菜板。对我们来说，做银杏木菜板有可能更划算，因为木材的损耗大大减少，不会扔掉三分之二的废料。

我们坚持一块菜板要大，至少要达到28cm，如果能到30cm甚至更宽，那样用起来才方便；而厚度，必须达到3cm以上，切起菜和肉来，才真的不震手。

另外，我们认为每个人家里，应该有两到三块菜板，如果可能，切生食和切熟食可以分开使用两块菜板，另外，备一块20cm宽的小菜板切水果，会更便利，也会更卫生。

菜板肯定是越大越好用。另外一条就是厚度，至少要达到3cm才能保证木料的弹性得到充分释放

20cm宽、3cm厚的桧木菜板，用来切水果正合适。气味芳香，轻便易清洗，切完水果用清水清洗立起来放，很快就会干

我们的银杏木和桧木菜板

■ 产自日本

我们进口的日本桧木，产自日本中部名古屋附近的岐阜县（可以说是日本最好的桧木产地）。而银杏木，产自岐阜县和靠近东京的山梨县。岐阜县是日本森林覆盖率第二高的地方，林区占到总面积的80%。

  

电影《哪啊哪啊神去村》剧照。这个砍伐巨木的故事，就拍摄于岐阜县左近

■ 银杏木树龄百年以上

日本银杏木跟江苏泰州银杏木最大的不同，在于树龄。说起来你可能都不信，我们这次进口的日本银杏木的树龄，都是百年甚至两三百年以上，因为胸径都超过了一米。这个，从我们最大的银杏木菜板，宽度达到44cm，就可见一斑。银杏木来说，树龄越大，木质越紧密，质地越好。我们这批银杏木菜板，在两三个月之前，已经在工厂完成了切割和粗砂。在这次最终细砂和包装的时候，没有几块开裂变形，就是对木质很好的证明。

以我们这一年多找菜板木料的经验，中国和日本的砍伐政策非常不同。现在中国国内的木料，稍有些年份的，都保护起来不让砍。但日本，却可以砍伐这种百年龄的银杏木，包括桧木也都是几十年的树种，我还没搞清楚其中的原因

■ 绝对环保

对于常与食物接触的东西，绝不能掉以轻心。我们的菜板是实木独板，无胶无醛，绝对环保。而且一些国内工厂做桧木制品时候常用的办法，修补，也被我们舍弃了。因为桧木疤结多，很多工厂做桧木制品时候，会用木块进行粘贴修补，这一贴疤结是补上了，却用了胶水。

我们的菜板所有的工序下来，就是开料、烘干，之后切割、打磨，把疤结太多的舍弃掉，之后再无其他手法的处理。你可以说这种处理办法太笨拙和简单，但我们觉得这反而是最安全和可靠的办法。

我们用了最为笨拙和古朴的方式来做菜板，没有一点花哨的东西，就是老老实实一步一步把木料做成最终的菜板

■ 两种材质/尺寸齐全/备货充足

桧木与银杏木堪称菜板界的双璧，在软硬程度和视觉方面都是最适合东方人做饭用的。银杏木我们个人感觉刀感要比桧木稍好，只是一个缺点，味道稍显刺激，不如桧木清香。

此次难得的是，银杏木和桧木菜板的备货都很充足，涵盖了从20×36cm到44×70cm这个区间内的各种尺寸，而且数量上令人安心，没有哄抢的必要，完全可以看完文章再下单。

■ 工艺介绍

全世界范围内，菜板都是拼板为主，甚至是那种小块拼接的End Grain菜板了。实木独板的问题实在太多：变形、开裂，甚至于发霉等问题都属于顽疾，绝难治愈。

从工艺上来说，我们只做了几件事：▼

把含水率控制好，让菜板到你的家里尽量不要变形开裂；

把疤结尽可能全都裁掉，开料时实在难以避免的，则降低级别、降低价格推出；

打磨，目前这批菜板打磨砂光到几百目，未来我们还会引进日本的砂光机，可以砂到上千目。

我们的银杏木水果板

■ 分级与验货标准

1. 定义

菜板是用天然的原木制成的，不可避免会有各种天然木制品的缺陷。区分“恶性”与“良性”的标准在于，这处缺陷是否会影响菜板的正常使用，以及是否会缩短菜板的使用寿命。比较常见的几类恶性缺陷有：

① 死结　菜板的使用环境中不免遇水，死结因此会发生胀缩，时间长了可能发生脱落形成一个窟窿，变成藏污纳垢之所。

② 小坑洞　同理，也会容纳食物残渣并引发食品安全问题。

③ 菜板正面的裂纹　出现在菜板两端的轻微裂纹是正常的，但要是已经开裂到正面，则会随着时间推移不断蔓延，最终影响使用寿命。

④ 烘干导致的活结开裂　活结本身不会对日常使用和菜板寿命造成影响，但在烘干工序中有一定的概率发生开裂。如果裂缝很大的话，清理起来就不太容易了，因此也被归为恶性缺陷的一种。

2. 分级标准

① S级 双面无明显缺陷

② A级 单面无明显缺陷，另一面有良性缺陷

③ B级 

a.单面无明显缺陷，另一面有恶性缺陷(≤3处，累计不超过3cm²)

b.双面有良性缺陷

c.单面有良性缺陷，另一面有恶性缺陷(累计不超过1cm²)

④ 不合格品(存在以下情况之一的)

严重开裂/明显变形/出现蓝变/双面有恶性缺陷/尺寸误差过大

因早前分级标准相对模糊，引发了一些争议。这次我们不但细化了标准，还对B级的菜板进行了从严的把关，确保至少有一面是可以正常使用的，还请放心购买。

菜板分级中会出现的例外情况：

a. 宽度30cm及以上的大板，由于尺寸原因面积很大，出现缺陷的概率也相对较高，如果和小板以同样的标准来约束会有失公平。这么大的树木其生长年份动辄以百年计，如果因为一点小缺陷就将其淘汰，无疑是暴殄天物。为了避免发生这种令人伤心的情况，我们在挑选大板时酌情放宽了一些标准。

b. 对于缺陷情况达标但颜值偏低的板，在挑选过程中可能会降一档处理。

3. 豁免情况

小斑点/色差/油脂，以及其他一些肉眼可见的微小毛病

关于缺陷豁免情况的说明：

a. 菜板表面可能会有一些轻微的小斑点，绝大多数直径不超过2mm，对使用没有任何影响，因此不会被视作缺陷。

b. 树木中间的部分开出来的料被称作芯材，而靠近树皮的部分则被称为边材，这两部分的颜色差异往往可能很大，这一点在银杏木上表现得犹为明显。这些色差不但不会影响使用，还会增加独特的审美乐趣。

c. 桧木菜板的两端可能会有少量油脂渗出，在夏天表现得更加突出，这是正常的现象。

d. 菜板两端可能会有少量细微的裂纹，只要没有延伸到表面，就不会被视作缺陷。

e. 宽度36cm或以上的大板，由于跨度过大的原因，可能会有轻微的变形。遇到这种情况可以稍微垫高使用，介意请慎拍。

f. 我们的菜板是手工制品，并非由机器标准化批量制造，因此细节难免会有一些差异。例如在边缘的打磨上，有些工人会做得圆润一些，有些工人则会做得略微锐利一些，这都是正常的情况。

■ 规格与参数

关于菜板尺寸与对应用途的推荐：

宽度20/22cm的，可以用于切水果，或者为婴幼儿做辅食之用；

宽度24/26/28/30/32cm的，可以作为日常家用；

宽度36/38/40/44cm的，适合家中有大号操作台的烹饪爱好者使用。

限时特别优惠(8月27日中午12:00 - 8月30日中午12:00)：

凡拍下宽度32cm及以上大板的，将获赠一块宽度20cm的水果板，

对应关系如下：

1. 银杏木菜板

因为银杏木疤结相对少，为了充分利用木料，我们把银杏木菜板分成了11种规格

银杏木菜板花纹

① 规格：20×38×3cm

S级：130元，运费20元

A级：120元，运费20元

B级：100元，运费20元

② 规格：22×40×3cm

S级：180元，运费20元

A级：160元，运费20元

B级：130元，运费20元

③ 规格：24×42×3cm

银杏木菜板 24×42×3cm（这块菜板放在国内标准的60cm纵深的台面上，你可以感受下在标准厨房台面上使用这块菜板的样子）

S级：220元，运费20元

A级：200元，运费20元

B级：170元，运费20元

④ 规格：26×45×3cm

S级：260元，运费20元

A级：240元，运费20元

B级：210元，运费20元

⑤ 规格：28×48×3cm

银杏木菜板 28×48×3cm（台面纵深60cm）

S级：300元，运费20元

A级：280元，运费20元

B级：250元，运费20元

⑥ 规格：30×50×3cm

S级：340元，运费20元

A级：320元，运费20元

B级：290元，运费20元

⑦ 规格：32×52×3cm

银杏木菜板 32×52×3cm（台面纵深60cm）

S级：380元，运费20元

A级：360元，运费20元

B级：330元，运费20元

⑧ 规格：36×56×3cm

S级：590元，运费20元

A级：560元，运费20元

B级：500元，运费20元

⑨ 规格：38×60×3cm

S级：690元，运费20元

A级：660元，运费20元

B级：600元，运费20元

⑩ 规格：40×64×3cm

S级：890元，运费20元

A级：780元，运费20元

B级：680元，运费20元

⑪ 规格：44×70×3cm

银杏木菜板 44×70×3cm (台面纵深60cm)

S级：1200元，运费20元

A级：1080元，运费20元

B级：880元，运费20元

发货：拍下后3个工作日内

2. 桧木菜板

因为桧木损耗非常大，我们的桧木整板菜板只有6个规格

桧木菜板花纹

① 规格：20×36×3cm

桧木菜板 20×36×3cm（台面纵深60cm）

S级：190元，运费20元

A级：140元，运费20元

B级：120元，运费20元

② 规格：24×40×3cm

桧木菜板 24x40×3cm（台面纵深60cm）

S级：260元，运费20元

A级：210元，运费20元

B级：190元，运费20元

③ 规格：28×45×3cm

桧木菜板 28×45×3cm (台面纵深60cm)

S级：320元，运费20元

A级：270元，运费20元

B级：240元，运费20元

④ 规格：32×52×3cm

 桧木菜板 32×52×3cm (台面纵深60cm)

S级：390元，运费20元

A级：340元，运费20元

B级：320元，运费20元

⑤ 规格：36×56×3cm

S级：680元，运费20元

A级：520元，运费20元

B级：420元，运费20元

⑥ 规格：40×60×3cm

S级：1200元，运费20元

A级：780元，运费20元

B级：680元，运费20元

发货：拍下后3个工作日内

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小程序

关于运费的特别说明：

为了最大程度防止运输过程中的破损，除了采用多层防护的包装以外，我们还选用了最可靠的快递公司顺丰来承运这些菜板。每块菜板都是单独包装发出的，其运费绝大多数都多于20元，所以就算一次买多块运费也是不能合并的，还请谅解。

关于发货的提示：

这些菜板都是包装好的，随机发货，无法按需进行挑选，还请谅解。

附一：关于疤结的小知识

1. 疤结的由来

在树木的生长过程中，位于低处的树枝往往会死去变成枯枝，而其基部则可能被新生的木质部包裹到树木的内部，成为木材的一种缺陷。对于承重的木料而言，这种缺陷会降低木材的局部强度，并增加延木纹开裂的风险。但对于装饰性的木料来说，疤结的存在则会让木头的纹理更加丰富，在视觉上显出天然的美感。

2. 疤结与木纹

疤结与木纹的差异在于：前者是死去的枝条残留的基部，有完整的形状，纹理方向与周边大致呈90度角，而且木质偏硬；后者虽然可能颜色偏深，但在形状、纹理走向和硬度方面和疤结还是有明显区别的。

3. 死结与活结

疤结的演变受尺寸、生长部位、年份、降水等因素的影响，最终表现出来的样子会有所区别。从人类的需求出发，通常会将疤结分为死结与活结两类。死结与周边的木质部有较明显的分离，年深日久可能会发生脱落，从而留下一个坑洞。活结则已经与周边的木质部长到了一起，过渡比较自然，没有脱落的风险。另外死结通常会比活结更硬一些，颜色也相对较深。

附二：砧板使用说明

使用产品前请仔细阅读本使用说明书，并妥善保留使用

■ 产品说明

本品为纯天然、无拼接、实木整板，不提供拎手、垫脚，有需要的可行自添加。

本品由机器裁边、砂光，手工打磨棱角而成，不保证尺寸规格绝对精准。产品可接受的误差范围为：长(L)≤5mm，宽(L)≤5mm，高(L)≤2mm。

本品属纯实木整板，无任何上漆处理，在湿度剧烈变化的环境出可能出现少许变形或开裂，属正常现象。

■ 使用说明

1. 未使用之前：

请勿除去塑封膜，并将砧板置于通风处。

2. 在第一次使用之前：

请除去所有的包装和标签，使用清水洗净。建议涂抹一次食品级矿物油(宜家就有售)，并每隔2-3月保养一次，可有效延长使用寿命。

3. 使用时：

本品不适用于剁骨等高强度操作，不建议生熟食混合使用。

如果一定要用于剁砍，请在砧板下垫一条毛巾，以减少冲击。

锋利的刀可能会在砧板表面留下痕迹，属正常现象。

4. 使用完毕后：

应尽快彻底清理食物残留，用清水双面清洗，擦干后立于通风处，并避免阳光直射。

请避免使用钢丝球等伤害木质的清洁工具。本品不建议使用洗碗机清洁。

5. 使用一段时间后：

应每隔数月对砧板进行一次消毒。可使用沸水或者蒸汽，时间不超过5分钟。

■ 保养说明

1. 建议每隔2～3月涂抹一次食品级矿物油，可有效延长使用寿命。任何实木产品都存在变形开裂的风险，此举有助于减少这一现象的发生，但不能完全杜绝。

2. 如需去除砧板表面的刀痕，可以用400目或以上的砂纸打磨。整个过程中应保持砧板的干燥清洁。

3. 保养砧板最好的办法是频繁使用，保持一周三次或以上的使用就能有效减少砧板的含水率变动，从而减少开裂的可能。