| 本帖最后由 amyzhu1010 于 2011-12-15 12:36 编辑 红烧猪蹄莲藕 爱吃猪蹄，好几天前都让妈妈买，可是妈妈这阵子太忙了，应了说明天就买，可明日复明日，好几个明日都过去了，这才让女儿吃上猪蹄。 早上醒来，出来还没有洗脸，吸了吸鼻子问：“妈妈，你做的啥呀，真香呀？”妈笑着说：“做的猪蹄子呀！”接着说：“我说嫩香，我都闻到猪蹄味儿了。” 洗脸吃饭，真的喜欢吃，自己拿着啃呢！ 妈把莲藕跟猪蹄子放在一起烧，主要是因为爸不怎么喜欢吃猪蹄，配上一个菜，吃时各取所需，呵呵，不用再弄菜了，早上时间匆忙，做一个大菜也就行了。呵呵  材料：猪蹄，莲藕，葱姜蒜 调料：老抽，烹调油，盐，糖，料酒，八角，香叶，白蔻，桂皮等 做法： 1-3 材料图，猪蹄斩大块，莲藕切滚刀块，香料准备好，葱切段，姜切大片，蒜剥皮 4-6 处理猪蹄图，将斩块的猪蹄用清水洗净，再焯水过凉，洗去浮沫儿 7-10 炒糖图， 炒锅净锅后倒油，温油下糖，边炒边搅动，至锅底冒泡糖成褐色时可以先关火 11 ????迅速将处理好的猪蹄倒放锅中翻炒 12 炒到猪蹄变色，中间视情况如果糖色的着色不是很好，可以加一点儿老抽上色。 13 ??将香料连同葱姜蒜一起倒放锅中 14 加水没过猪蹄 15-16 将猪蹄和汤水一起移到高压锅中，加盐、老抽，中火二分钟。 要点：炒糖时一定要不停的搅动，变色起泡时迅速倒入菜料，可以关一下火?，糖色很容易糊。这个菜以糖色为主，可以分次少加一点儿老抽调色。 |
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