在夏天，很多人都喜欢喝粥，这时候来一盘酱菜，那可是美味可口。其实酱菜也可以作为下酒菜，在许多的大酒店里都有销售，那么酱菜怎么做呢？今天，继续为您揭秘各种常用的酱菜：
四、酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克。
调料：精盐500克，生姜250克，米醋1000克。
制作方法：
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌制2天左右即可。
五、泡辣茄条
原料：大小中等鲜茄子2000克。
调料：老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
制作方法：
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即可。
六、什锦泡菜
原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、胡萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克。
调料：干辣椒、花椒、老姜各100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
制作方法：
1、将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分，把2千克凉开水注入坛内，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；
2、把要泡的各种菜全部洗干净晾干，黄瓜、胡萝卜切成小块，放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7至10天即可。
七、泡洋姜
原料：洋姜5000克。
调料：盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
制作方法：
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，加入调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月即可。
八、糖醋黄瓜
原料：嫩黄瓜5000克。
调料：白砂糖、精盐各250克，醋20克。
制作方法：
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白砂糖、醋和精盐调成的溶液中，密封15天即可。
九、泡萝卜条
原料：鲜嫩白萝卜1000克。
调料：凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，白砂糖8克，盐25克，花椒3克。
制作方法：
1、将萝卜削去顶须，洗净晾干，然后切成适当的条，放置室外晾晒至发蔫；
2、将干辣椒、白砂糖、花椒、精盐、白酒以及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水，坛边用水密封保存5天即可。
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