精品海鲜凉菜 海鲜酱茄子

海鲜酱茄子

创意：茄子是很普通的原料，我有次去沈阳学习时偶然吃到了一盘用海鲜酱汁制作的茄子菜肴，发现口感十分不错，回来后就自己配制了海鲜酱汁推出，效果很好。
原料：紫皮长茄子350克。
调料：海鲜酱汁50克。
制作：将茄子改刀成5厘米长的条状，入六成热的油中大火冲炸至熟，捞出控净油分，待凉后放入冷却的海鲜汁中浸泡，入0度冰箱中冷藏3小时，取出装盘即可。
特点：出品干净利落，非常入味。

海鲜酱汁的制作：李锦记极品鲜酱油1瓶，鱼露10克，海鲜汤200克（同“海味凉瓜骨“中的海鲜汤），美极鲜50克，冰糖7克，东古一品鲜酱油1/3瓶，太太乐牌文蛤精5克，矿泉水1瓶，香葱150克，香菜100克，蒜50克，胡萝卜20克，芹菜35克，烧沸凉透。
注：此酱汁可反复使用，放在冰箱中覆膜保存即可。另外，这个酱汁用来酱排骨效果也很好。 海鲜汤的制作：将1500克鲜活黄蚬子洗净泥沙加2500克水煮熟，捞出，蚬子另作他用，留汤沉淀即得海鲜汤（也可用黑蚬子、文蛤、海虹替代，但黄蚬子制成的海鲜汤最适合我们这里人口味】