“口罩事件”已历经3年多时间，对于很多餐饮行业的老板是一场极大的考验，据统计截止2022年上半年，全国餐饮总营收2.0万亿，同比下降7.7%。全国餐饮门店总规模790.5万，同比2021上半年下降14.8%。全国关店244.8万家，关店率达到23.6%。
也有乐观的数据也显示，2022年上半年中国餐饮市场人均消费为38.9元，较2021年上涨3.7%，未来有待继续增长。
所以“消费降级”并未表明人们消费水平的下降。对于餐饮行业的未来增长，还是非常值得期待。
随着“夜经济”、“允许外摆”、“消费券”等扶持措施，餐饮行业逐渐回暖。但是餐饮同赛道的同质化竞争已经是白热化，各家门店都在想方设法地争客流，从菜品、服务、环境等方面不断改进，软件和硬件双管齐下。
其实门店营收业绩不能只是靠少数领导者，需要所有员工的参与和创造！但令人头痛的是：大多数员工当一天和尚撞一天钟，事不关己，高高挂起！相信很多餐饮老板，都在面临这样的问题。坦白的说，餐饮行业是一个苦行，餐饮企业主最苦恼的是：招人和留人的问题。尤其对于很多年轻90后的员工，完全指挥不动他们。很多连锁门店店长经常向我抱怨：让员工在餐前打扫卫生，拖个地，都需要哄着才行。公司有绩效指标压力，门店员工不配合没有积极性，太难了！我们经过反复调研发现：门店员工最根本的需求，还是加薪，还是工资增长。对于餐饮的老板来说，这是一个两难的命题：1.加薪等于加成本，固定工资的压力已经是一座大山。若在固定加薪，极有可能是亏本生意，不是长久之计；2.苦于没有科学的分钱方法：既有激励性，让员工动起来，同时不增加成本。我给一家餐饮企业，辅导落地了一套日目标激励的模式，通过这样模式激励门店员工为目标，也为自己而努力，让这家餐饮企业很快翻身。日目标激励是一种每天定目标，达成目标就兑现奖金的即时激励方式，常用在餐饮、连锁零售等大众消费行业，这是一种目标管理、绩效分配的薪酬激励方案。一、为什么在餐饮门店中，可以用这样“日激励”模式呢？1.餐饮门店每天有营收，当天就有收入流水，数据清晰明确；2.有规律可寻，可以订立努力目标（主要指向：业绩目标）；3.门店基层员工，看中当下，需要及时激励和快速反馈；4.餐饮是勤行，需要每天、每餐的努力付出换来的，业绩需要从每天抓起；1.周末和平常日的营收不同，订立的日目标要区别开来，当然目标达成奖金也不同；2.发放奖金，应及时兑现，最迟次日，以现金形式发放 ；3.当月若累计完成了总目标，可考虑额外的月度奖金；4.日目标规划的呈现形式，应该是以最简单易懂的方式，不要复杂化；5.奖金金额激励成本，需要慎重测算，不要冒进或无诱惑力；
