饮食在养生方面十分关键。根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》建议，一日三餐，每顿都不应该缺少蔬菜。其中，更是建议大家每天至少要吃4种以上不同的蔬菜，蔬菜的摄入量至少达到300克，且深色蔬菜应该占到1/2以上。
蔬菜还分颜色吗？依靠颜色来判断蔬菜的营养价值是否靠谱呢？
前一个问题，根本无需回答。日常生活中吃的蔬菜，颜色各种各样，有红有绿，有黄有紫。但是具体的营养价值方面，却可以将不同颜色的蔬菜细分为深色蔬菜和浅色蔬菜两种。
简单来说，就是不管以叶片还是果实形态作为食用的蔬菜本身颜色比较鲜艳，色泽更深一些。比如深绿色蔬菜、红色蔬菜、橘红色蔬菜、紫红色蔬菜等。
深色蔬菜的营养价值更为丰富，这是科学研究公认的结果。我们日常所见的菠菜、油菜、西蓝花和空心菜等，就属于深色蔬菜中的深绿色蔬菜，其叶绿素含量较高，黄铜类物质来源丰富。西红柿和红辣椒等属于深色蔬菜中的红色蔬菜，富含番茄红素，拥有较强的抗氧化能力。
另外胡萝卜、南瓜、红苋菜等，也都属于深色蔬菜，同样富含花青素和胡萝卜素。据研究表明，深色蔬菜的胡萝卜素比浅色蔬菜中的胡萝卜素要高出5~10倍，另外还有维生素B2和维生素C以及钙铁等矿质元素，深色蔬菜同样比浅色蔬菜要高出十数倍。
浅色蔬菜的叶片和果实颜色较浅，色泽较淡，与深色蔬菜的最大区别在于，浅色系占了更大比例。
举个例子，茄子、黄瓜和绿萝卜，表面或紫或黄或绿，仅从表皮颜色判断，应该属于深色蔬菜，但我们真正食用的内瓤，其实颜色很浅，应将其归纳为浅色蔬菜。
另外大白菜、卷心菜和娃娃菜等，同样属于浅色蔬菜，大家不要搞混了。一般认为，蔬菜颜色越深营养价值越高，但并不意味着浅色蔬菜就没有营养价值，比如莲藕就富含酚酸类抗氧化物质，但它却是典型的浅色蔬菜。另外苦瓜中含有丰富的维生素，尽管表皮是绿色的，但同样要将其归为浅色蔬菜。
搞清楚浅色蔬菜和深色蔬菜之间的区别以后，很多人就认为，平时多吃深色蔬菜，少吃浅色蔬菜，就能够获得更多的营养，起到更好的养生效果吗？
就连中国营养学会的饮食推荐指南中，同样也指出，在每天所摄入的蔬菜中，深色蔬菜需要达到1/2以上。
但实际上，蔬菜颜色有差别，营养有高低，但并不意味着就能二选一，而是应该深色和浅色蔬菜相结合，每天至少吃4种不同的新鲜蔬菜，总量要达到300克以上。如果有条件，最好一日三餐都不离开蔬菜。
当然，需要注意的是，日常食用蔬菜要注意避免过度烹饪，尽量少盐少油，这样才能吃出健康来。
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