任何一种味道记忆都与感情有关，渗入了感情的味道往往可以勾起人们的温情，让食物有了情感的温度，这也是美味传承的重要原因。立夏期间，雨水充沛，万物在这温和的气候下茁壮生长，蚊虫也开始肆意滋生。
乌饭，俗称立夏饭。民间传说，吃过乌饭可以蚊虫不叮，从唐朝延续至今已有千年。因此，在徽州，每年农历四月初八这天，家家都有采摘南烛枝叶渍汁浸米，捣烂后浸泡糯米，加上腊肉、豌豆、春笋等食物蒸炒成乌饭。 全家人围坐桌子品尝乌饭，喜气洋洋。乌饭香糯，清香久远，回味无穷，既有食补功效，又有文化意义。
乌饭，起源于目连救母的民间故事。孝子目连的母亲蒙冤被阎罗王打下地狱。为救母亲，目连天天送饭给在地狱里受难的母亲，可送去的饭都被地狱里的恶鬼夺走吃了。为救母亲，目连尝遍人间百草，终于在徽州寻到一种汁液乌黑的树叶，然后捣汁染米，煮成乌饭送进地狱，恶鬼见了不敢吃这乌黑的饭。目连的母吃了孝子送来的乌饭，直到冤屈昭雪出狱。这天，正是农历四月初八。为了纪念孝子目连救母，每年农历四月初八，徽州民间家家户户吃乌饭，以传承孝道。
而在我们徽州，还有一习俗，四月初八这天，娘家需给新嫁的女儿送乌饭，且用的是精美的篾篮盛放。送到时，便会唱一首古老的歌谣：“乌饭乌，生尼姑；乌饭红，生个男”。生男生女与乌饭相连，显然不够科学，可表达的却是一份美好的祈愿，给乌饭平添了几分神秘。
做乌饭，首先要上山采摘乌麻树嫩叶，枫树叶、栗树叶，也可以采少许柿子叶放在一起，根据做乌饭糯米的多少自己估计采多少树叶，乌麻叶要多些，把采摘回来的树叶洗净沥干切碎，最好放点盐揉出汁。
再烧开水把揉好的树叶泡下冷却，把准备好的糯米放进去浸泡，一般浸10-15小时为宜。
锅内先放菜油烧热，再放肥肉爆出油，把油渣捞出放入精肉翻炒。再放入竹笋接着翻炒，待炒成6、7成熟再放入豌豆接着炒，等豌豆炒至变色放入浸好的糯米。
把调好味道的油汤均匀的淋在糯米上，盖上锅盖焖15分钟后。这是焖熟的乌饭。打开锅盖翻炒均匀，然后接着用小火焖10分钟乌饭就完成了，如果你想吃锅巴可以继续焖会。这时就大功告成。乌黑发蓝的乌饭吃起来香、软、甜、粘，绝对是你意想不到的美味。
无论脚步走多远，在人的脑海中，总有一种味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，深深的锁定了你我记忆深处的牵绊。而乌饭也许就是勤劳质朴的徽州人难以忘怀的滋味。
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