1、由于桑葚很软,所以可以不清洗直接使用。如果一定要洗,把桑葚放在筛子中,在流水中迅速冲洗干净之后,沥干表面水分即可。
2、在准备好的容器中放入1kg的桑葚和适量甜味剂。由于桑葚酒的颜色接近黑色,所以使用赤砂糖也没关系。赤砂糖和水的比例为1:2,加热制成转化糖放凉后使用。桑葚缺乏酸味,为了增加酸味,可以把柠檬皮剥掉,将果肉切成两半放入容器中。
3、倒入酒精度数为35%的烧酒1.8L,密封好容器,放在避光阴凉处保存,进入浸出及熟化阶段。详细记录酒的相关信息。
4、经过大约3个月后,把捞出的桑葚放入过滤网过滤。由于桑葚酒的颜色发黑,用肉眼很难分辨酒液是否浑浊。不过桑葚易碎,酒液中一定含有很多悬浮物。因此,把酒放在冰箱中1-2天,等残渣沉淀之后,再小心地把澄清的酒液转移到其他的酒瓶中。
5、密封好之后进行保存,使酒进一步熟化,味道和香气会变得更加柔和。保存时注意确认酒的基本信息。
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