家常炒菜小窍门21个

1、小窍门，炒茄子时在锅里多放点醋，炒出来的茄子颜色不会显得太黑。

2、炒土豆加醋，可以避免炒焦，且醋有利于溶解土豆中的营养成分，色、味俱佳。
3、炒豆芽时，先加点黄油或植物油，放油时放少许盐，能有效去掉豆腥味。

4、煎荷包蛋快煎好时，在锅里浇一点温开水，会使蛋更加鲜嫩。

5、煎蛋时，在锅底放足油，加少许盐待油微热时把搅拌好的蛋下锅，蛋逐渐煮熟，色香味俱全。

6、味道太辣时，加点醋并加点盐，辣味大减。
7、味道太酸，可以把荷包蛋捣开放入而缓和酸味。
8、味道太苦，滴入少许白醋，效果较好。
9、汤料太咸，适当兑水，放新鲜豆腐或土豆到汤中可有效缓解。

10、炒蛋时，在油中撒点盐及少量的面粉，这样蛋会好看，油也不易飞溅。
11、用纯猪油（油中放少许盐）煎鸡蛋，味道更香。

12、炒波菜尽量敞开锅盖，不宜加盖焖。
13、炒肉片，肉切成薄片加酱油、植物油（少许盐）、淀粉，等肉片变色后，再加佐料，参入少许黄酒或啤酒，再加盐。

14、炒荷包蛋，盛起来后及时撒上砂糖，可使荷包蛋变得膨松可口。
15、煎鸡蛋时加少量醋，煎出的蛋松软味香。
16、炒牛肉丝，切好，加盐、糖、酒、醋、少许面粉拌一下泡腌，十几分钟后再炒，味道更好。

17、菜太辣，放鸡蛋同炒，可以缓和。
18、糖醋鱼、糖醋红烧肉等，应先放糖，后放盐。
19、拌肉饼、肉丸子时，按肉分量放盐，搁置一会再煮效果好。
20、做蒜爆鱼可以放淀粉上浆，能达到鲜嫩味美的效果。

21、肉丝切片后，放点小苏打搅拌，过一会再炒，肉会变得酥脆可口。

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