学习制作美食【一】

 

网友——成熟大米的博文很实用，美食是生活中不可缺少的，如果您感兴趣，请跟着图片来学习制作美食吧~

 

红烧鳊鱼(全程记录图)
01.买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜。

02.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
03.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

              （图01）                        （图02）                         （图03）

04.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

05.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
06.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

             （图04）                         （图05）                         （图06）
07.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

08.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

             （图07）                         （图08）                         （图10）
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

             （图11）                         （图12）                         （图13）

14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

             （图14）                         （图15）                         （图16）

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
19.搞定!看起来不错 !

             （图17）                         （图18）                         （图19）

婆豆腐的做法（图解）
01.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

（图01）

02.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

03.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火。
04.加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

           （图02）                    （图03）                    （图04）

 

自制土豆饼（图解）
01.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
02.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）

03.将蒸好的土豆去皮，弄碎

           （图01）                    （图02）                    （图03）

04.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
05.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，用小火做，否则影响土豆饼的色泽。
06.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！

           （图04）                    （图05）                    （图06）

 

教你做红烧肉（全程图）

01、炒锅洗净烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。前期准备：五花肉一块，切成1厘米见方条状。
02、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
03、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色

           （图01）                    （图02）                    （图03）
04、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁，这就是做好的样子了

                                       （图04）                             

冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
01.材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。

02.加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。

                   （图01）                                  （图02）         
03.丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
04.加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！

                  （图03）                                   （图04）

 

冬季滋补羊腩煲(图解)
01.今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，

02.准备做个羊腩煲。配料用了马蹄、红萝卜、姜片。

                  （图01）                                   （图02）
03.把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。

04.从新起锅，放姜片、南乳炒香。

05.在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。

       （图03）              （图04）              （图05）             （图06）
06.再加入马蹄和红萝卜焖。焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有。

（图07）

 

泡椒牛肉丝(图解)
泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。

01.牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
02.牛肉下温油锅内滑油取出
03.炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒

           （图01）                    （图02）                    （图03）
04.下牛肉丝炒匀即可。牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

                                       （图04）

糖醋带鱼(图解)
01.材料：冰鲜带鱼两条；配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等

                  （图01）                                   （图02）

02.洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄。

03.捞起，空干。

04.花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒

           （图03）                    （图04）                    （图05）
05.倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。

06.加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅。好了，闻到香味了吧！

           （图06）                    （图07）                    （图08）