春天是一个美食狂欢的季节
各种当季美味纷纷上桌
然而
若想寻找春季鲜美的极致
还是要在长江里摇曳
▲扬中江景 摄影 | 绿野
每年三、四月份
河豚、刀鱼、鲥鱼等洄游鱼种
沿着长江入海口逆流而上
一路寻觅小鱼、小虾、贝壳
至距入海口近300公里的扬中水域时
漫长的江岸线，平缓的水流，丰富的饵料
诱惑着它们在此安营扎寨，等待产卵
▲捕鱼场景 摄影 | 佚名
烟花三月，草长鱼肥
此时的鱼儿们，像春天开花一样
充满季节性魅力
这个春天，不妨跟着舌尖上的躁动
来小岛开启一段赏味之旅吧
中国江鲜之乡、中国河豚岛扬中
欢 迎 您
▲江鲜之乡 摄影 | 绿野
01
河 豚
自古以来，就有“尝遍世间鱼万种，唯有河豚味最鲜”的说法。而作为长江三鲜之一，河豚在苏东坡笔下更是被赋予了独特的灵气。
▲苏东坡《惠崇春江晚景》
河豚其肉洁白如霜，滑腻似脂，滋味腴美，香鲜畅神，堪称水族一绝。河豚有毒，但河豚味美，加上扬中人烹饪河豚的方法独特，食用安全，代代相传，诱惑人们前赴后继，一尝为快。
春笋烧河豚
清明前的河豚，鱼皮上的毛刺还非常柔软，一过清明则会变硬，难以下咽。所以，河豚的最佳食用时间是清明节前，配上初生的竹笋，怎一个鲜字了得！
秧草河豚
河豚的最佳拍档除了竹笋，就是秧草了。秧草，又名金花菜、南苜蓿、“草头”等，很多地方都有，但小编敢说，扬中的秧草最为鲜嫩！每到烟花三月，扬中群贤毕至、佳朋满座，有人冲着河豚而来，有人慕着秧草而至。秧草有两个用途：一是去油，二是解毒，喜晕者吃河豚，食素者吃秧草，各取所好。
白汁河豚
最原汁原味的吃法还数白汁河豚，色汁乳白，味美鲜醇。扬中人一般以“滴嘴”二字来评价口感的美妙，即为汤汁稠浓到有一丝黏嘴，用河豚汤汁泡饭或拌面，也是极好的。
白汁西施乳
河豚最神奇的吃法，莫过于传说中的“西施乳”，雄鱼的精巢，即日本人所说的河豚白子，扬中人称其为“肋”。色白如玉，滑嫩可口，口感有些像猪脑？像豆腐？又都不太像，关键是鲜呐。
群唇拱月
“鲶子头，青鱼尾，刀鱼鼻子，河豚嘴”，扬中人爱吃，尤其是鱼，最好吃的部位编成了顺口溜。豚嘴虽小却为极品，把豚嘴单独拆开做成一道菜实乃不易，配上新鲜的鸽蛋，焖之入味，让你一次吃个够。
咸河豚籽蒸蛋
这不是一道普通的蒸蛋。河豚籽是河豚鱼身上剧毒的部位，需用专门的方法才能除其毒性，然后腌渍，再用以蒸蛋，吃是有惊无险，吃的是鲜香独特。
02
刀 鱼
“春潮迷雾出刀鱼”，春江水暖，又到了扬中刀鱼上市的时节。
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，富含优质高蛋白，肉质紧实敦厚，细嫩鲜美，兼有微香，只要吃一次，就明白“鲜得眉毛掉下来”是啥意思。刀鱼以清明前质量最佳，此时鱼刺柔软，清明后刺就会逐渐变硬，吃口次之，价格也有天壤之别。
清蒸刀鱼
刀鱼不同河豚，河豚有毒，因此需专门的厨师处理，而刀鱼家家户户都可以自己掌勺烹饪，最简单直接又能保持原汁原味的做法就是清蒸了！肉嫩油润，味道鲜美宜人。
刀鱼烧秧草/竹笋
感觉秧草、竹笋可以配任何江鲜，将鲜味提到极致。
刀鱼馄饨
刀鱼馄饨，最家常的做法，也是赞不绝口的一道美味，用刀鱼糜和馅，不放味精，吃的就是地道的鲜美嫩。
灌汤刀鱼
清明前的刀鱼刺软肉细，和肉混在一起下咽，连喉咙都卡不住。刀鱼肉质细嫩，打成鱼糜，丝丝细烂，甚至都不需要唇齿的帮助，入口即化，配以蟹黄，灌汤成圆，在舌尖留下一股淡淡的鲜香。
03
鲥 鱼
鲥鱼产于珠江、长江和钱塘江下游，以扬中鲥鱼最为出名。
扬中一带小屿环列江心，致使虫藻密集，为随江而上的鲥鱼提供了丰富的食饵，因而这里的鲥鱼最为肥美、鲜嫩，有“一生食得鲥鱼肉，终生不尝天下鱼”之说。不过，如今鲥鱼遭遇种群危机，市面上的鲥鱼多以养殖为主，野生鲥鱼估计也只存在于扬中老辈们的记忆中。
红烧鲥鱼
“清明挂刀，端午品鲥”，鲥鱼最诱人的部分，不是鱼肉，而是深锁了脂肪的鳞片。扁身的鲥鱼，其美态就在于那一身披挂着油脂的闪闪发光的鱼鳞，而烹饪的时候也不能去鳞，因为鳞片后的鱼脂特别肥美，油脂融化完全渗入，夹起一块洁白的鱼肉，放进口中，鲜美、软嫩中带着一点脂香，满口回味。
“靠山吃山，靠水吃水”
得天独厚的地理条件
使得扬中人在食用江鲜上积累了丰富经验
除了“长江三鲜”河豚、刀鱼和鲥鱼外
扬中还能带给你更多江鲜美味
茶香鮰鱼
茶香扑鼻，色泽红亮，外脆里嫩
江鳜思乡
江洲名菜，烧焖相间，鲜嫩俱备
清蒸白丝鱼
传说中的“翘嘴”，肉嫩味鲜
盘龙鳗
肉质细嫩，蛋白质高
鲶胡子挂帅
江蟹、江虾、鲶鱼
三鲜结合，总有一款适合你
红烧甲鱼
咸甜得当，汤汁浓纯，肥而不腻
清蒸草鞋底
便宜又鲜美
而且柔嫩无刺，小编最爱
红烧鱼鳔青鱼尾
“鲶子头青鱼尾”
最精华的部位配上鱼鳔，风味独特
蟹黄江鲜烩鲈鱼
肉质滑嫩，鲜味独特
流口水了吗？心动了吗？
百闻不如一见
快来扬中一尝
拿着这篇微信到饭馆挨个点一份
吃个过瘾！！
文字 | 大胡子 编辑 | 余稚
制作 | 舟瑞
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