炒菜总粘锅？以下几个技巧轻松解决

很多人在炒菜时会遇到粘锅的情况，这样做出来的菜不但有煳味，影响口感，吃后对身体也不好。想减少粘锅情况的出现，炒锅的选择很重要，另外不同的食材处理起来也有细节需要注意。今天，就跟大家分享一些炒菜不粘锅的小技巧。

1锅底光滑锅壁稍厚

锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或不粘锅可以使食材受热更加均匀，在炒制过程中也能更好地保持锅内温度，从而减少粘锅现象的产生。

2土豆、藕片先用水泡

土豆、藕片这类含大量淀粉的食材是非常容易粘锅的。处理这类食材，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。

3煎鱼先抹点油

鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。这种情况可以给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就不会破皮，不粘锅。这样做的原理是把鱼皮和热锅隔离，形成保护层。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅。

4炒肉要热锅凉油

为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，但这时又会出现炒肉粘锅的现象，这主要和锅内温度和油温有关。建议热锅凉油，也是比较传统的一种烹饪方式，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。

很多人问为什么厨师炒菜从不沾锅？这里给大家科普一下，很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生。

油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。

当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅。那么，烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅。

5炒饭先用微波炉加热

蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱，但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅，多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。

此外，烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅。