香煎鲮鱼饼
在广东，有一种美味是不能错过的。
那便是“香煎鲮鱼饼”。
初识鲮鱼饼就被惊艳了。几个小伙伴去顺德，在一家酒楼吃饭。传菜的小伙端上一只长形碟，碟上铺了白色的镂空花纸，上面叠放两排煎得金黄的鱼饼。
菜一上桌，香气即蔓延开来，让人不禁食指大动。夹起一块咬一口，肉质细腻鲜美，油香鱼香满口。一块自然是不够，不一会儿，一碟就见了底。
香煎鲮鱼饼。自此便记住了这道特色菜。
鲮鱼罐头
其实，在我还不知鲮鱼为何物时，就经常吃鲮鱼罐头了。
刚来深圳那会，住在公司宿舍。中午在公司食堂吃饭，晚上基本就是外卖。宿舍里的同事，有时会吃一种豆豉鲮鱼罐头，说很送饭。一次我尝了一口，油炸的鱼，香酥可口，跟家乡的凤尾鱼罐头味道差不多，只鲮鱼肉更厚更大，罐头里面还有油浸的豆豉，咸香，的确下饭。豆豉在粤菜里是常用调料，鲮鱼罐头里的豆豉，特别好吃。
于是我也偶尔买鲮鱼罐头。只是一盒罐头太不太吃，一顿饭就没了。
粤菜馆里有一道鲮鱼麦菜，就是用鲮鱼罐头做的。麦菜吸了鲮鱼的香，别有风味。
鲮鱼麦菜
鲮鱼又叫土鲮鱼、鲮公、雪鲮、花鲮，全身有角质鳞片，无牙齿，栖于南方水温较高的河流内，性怕冷。
鲮鱼在古代很有传奇色彩，是传说中的人鱼。亦称“陵鱼”、“龙鱼”。
《山海经·海外西经》载：“此诸沃之野…龙鱼陵居在其北，状如狸（鲤）。”说某肥沃的土地北边，有一种叫作龙鱼的生物，长得像鲤鱼。“陵居”指的是可以到陆地上生活，即两栖。
很多动物是从两栖演化而来，鲮鱼也的确属鲤科鱼类。
《山海经·海内北经》载：“陵鱼人面，手足，鱼身，在海中。大鯾居海中。明组邑居海中。蓬莱山在海中。大人之市在海中。”
这已经描述得十分详细了，陵鱼是半人半鱼的姿态，有人脸和手脚。
《山海经·海内南经》载：“黥涅其面，画体为鳞采，即鲛人也。”
西晋干宝《搜神记》卷十二载：“南海之外，有鲛人，水居如鱼，不废织绩，其眼泣，则能出珠。”
鲛人是人面鱼身，擅于织网，落泪为珍珠。李商隐《锦瑟》“沧海月明珠有泪”，说的就是鲛人。
屈原《天问》曰：“鲮鱼何所？鬿堆焉处？”
明代刘基《漫成》其中一首曰：
“八骏茫茫去不回，白云歌曲使人哀。
鲮鱼风起鲸鲵涌，青鸟何由海上来。”
鲮鱼是否曾做过人鱼，不得而知。但若果真如此，那一定是经历了巨大的变故。
因为如今的鲮鱼只生活在广东、广西等华南地区的淡水里，非常怕冷，水温低于7℃即不能生存，再也不会去北方，所以北方是没有鲮鱼的。
我曾经很纳闷，鲮鱼这么好吃，为什么家乡吃不到。还以为是南方的市场供不应求，运不到广东以北。
广东的江河湖泊里很多鲮鱼。宝安水库下游有条浅浅的小河，里面很多小鱼，休息日常有家长带着孩子，在水里捞鱼玩耍。偶尔也会捞上几条，经过时看一眼，都是鲮鱼。
我甚至也萌发了下水捞鱼的念头。
鲮鱼肉细腻美味，然却多刺，因而在广东，吃整条新鲜鲮鱼的并不多见。酒楼大多是做成鲮鱼滑或鲮鱼丸，用来打火锅或做汤。鲮鱼滑非常鲜美，丝毫不输虾滑。
然而我最爱的，还是初见，香煎鲮鱼饼。
秋风起，鲮鱼正肥。
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