酒店设计专业化的研究……

来源：都设设计 ID:dushejianzhu

中国的酒店媒体似乎总认为酒店设计就是室内设计，即使垄断了中国超高层酒店的SOM和KPF也基本上在酒店媒体里面看不到，各种酒店峰会和媒体报道都很清晰的写这个酒店是某某室内设计师设计的，即使大牌如马里奥博塔，设计的衡山路12号在网上一查设计师都是雅布。

很多人度假完毕，酒店长什么样子是不记得的，室内好不好，床大不大，餐厅好吃不好吃，景观好不好，游泳池有没有新意这些东西倒是记得很清楚。所以在酒店设计这个行当有句名言：被遗忘的建筑设计师是最好的酒店设计师，和手中无剑心中有剑一个道理，但看破红尘也挺难的，所以五花八门的千奇百怪的酒店层出不穷。确实，酒店设计是建筑设计中一个很有意思的门类，它难在流线，苦在协调，突出的是体验，建筑师常常退居幕后。所以，这次专门谈谈建筑师在酒店设计中的那些事。

笔者从08年开始致力于酒店设计专业化的研究，这些年来做了28个五星级酒店，在这个过程中酸甜苦辣都尝尽了。有业主对于国内设计公司的不信任以及对于洋牌子的盲目崇拜，更多是顶级酒店管理公司对中国建筑师的排斥，笔者就遇到洲际在一个快捷假日酒店中也要否定业主已经确定的都设只因为都设做的都是希尔顿或者艾美这样的却没有洲际旗下的品牌。这其中很大一部分原因是很多中国建筑师完全没有酒店的概念，宴会厅里都可以有柱子。要改变这些只能一步步来，还好机会比较多，所以作些笔记和大家探讨一下。

设计其实只是实现酒店投资商宏伟蓝图的一个工具，很少有一家公司能够设计各个类型的酒店，而前期规划往往只是房地产开发的一个步骤，即最大利益化可出售的物业的价值。在中国房地产高烧不退的现状下，一年就可以回款并且利润高得难以想象的住宅开发当然比投资一个5-10年才能回本的酒店要更吸引人。一套顶级别墅的利润有时大过一个酒店一年的收入，这并不代表酒店利润低，其实是房产太暴利。但价值投资的理论同样适合于房地产，投机必不是长远之道。只有真正把度假旅游地产当作理想并且乐于塑造百年基业的投资商才会去平衡社会价值与经济价值，衡量酒店投资的回报率并且坚持打造传世之作的理想。

都设建筑在创立之初，就秉承做中国最好的专业化酒店设计公司的理想（尽管这个理想现在看起来挺骨感）致力于酒店专业化设计和集群化研究。在长期的酒店设计时间过程中，我们认为一套全过程的总协调模式在中国是保证完成度的最好方式。

一体化设计

一个酒店的设计涵盖至少14类公司，除建筑设计之外，还有：幕墙设计、室内设计（大堂及公共空间设计、客房设计、特色餐厅设计、软装设计、艺术品设计）、景观设计、灯光照明设计、标识设计、厨房设计、洗衣房设计。

顾问公司有：机电顾问、艺术品顾问、声学顾问、Spa顾问、泳池厂商。

总协调的工作就是在设计各个阶段向业主提交以上公司的进入时间以及工作节点，对提供的资料分配给相关公司，整理会议纪要。作为酒店设计的总控，还要提供室内及景观设计风格，对幕墙设计、室内设计和景观设计提供的图纸进行审核，然后在此基础上与这些公司配合协调。同时需要做的工作有：对灯光标识设计进行审核、协调厨房洗衣房公司与建筑施工图设计公司的相关部分、协调机电设计公司与机电顾问公司及室内设计公司使成果统一、结合机电要求提供机电设备采购参考、协调室内设计与室内采购、对spa顾问提供建筑支持、对泳池设计作建筑专项配合。

拿室内设计来说，一般的酒店就一家公司来做，而顶级的酒店往往大堂及公共部分是一家，客房和行政酒廊是一家，餐厅是一家，spa又是一家，而且往往都是境外公司，国内酒店设计往往都是业主作为总协调，但业主往往没有经验，所以一个是业主苦不堪言，一个是酒店室内室外像两个世界，机电工程也是乱七八糟。

实际上酒店设计的技术含量未必比其它建筑高到哪里去，难在交叉作业，建筑师需要和几乎所有的公司打交道，最终很多公司如厨房设计等还需要落实在建筑图上，自然，建筑师要承担起总体协调的职责。在国内的设计大环境下，建筑设计是作为一个单项来与业主签订合同，最多附加一个室内设计的机电配合，建筑时所作的总协调的工作既无费用又无权利，全看建筑师对于项目的感情，自然在各种因素的作用下，最后业主累得死去活来还后期敲敲打打不断。以笔者去年负责的某酒店为例，业主始终不肯在建筑设计阶段就让其它公司介入，建筑师也仅仅做个建筑设计，结果后期的工程整改费用占到总体的20%，据说在国内哪怕大的开发商也常常出现类似情况。在酒店设计这个门路中，建筑师负责制应该推行，至少业主省了事、省了钱，建筑师也不至于义务劳动，酒店的室内、景观和建筑也不至于穿西装戴瓜皮帽。

无论富春山居安曼还是三亚柏悦，建筑师都是建筑室内一体化设计的，而在其它几个地方同样是丹尼斯顿，仅做了建筑设计，效果完全是天上地下。世界上真正的酒店设计大家比如克里希尔等都是建筑室内一把抓的。

克里希尔主笔的涵碧楼

从目前笔者总体负责的几个建成项目来看，使内外和谐统一的都是一体化设计的，不伦不类的都是只做了建筑设计的。

建筑师一体化设计的江阴嘉荷酒店获得上海市建筑学会创作奖优秀奖

建筑师一体化设计的武汉光谷希尔顿酒店及大堂

笔者早年仅做了建筑设计的厦门海悦山庄，建筑和室内完全脱节

酒店必须大而全吗

再回到酒店的建筑设计中来。酒店的门类很多，但国内的酒店有个怪癖，一说星级就要五星，一说五星就要三个餐厅宴会厅什么的。海棠湾的度假酒店都搞很大的会议中心，至少我每次去都没看到有人用。笔者负责的好多酒店光会议中心都是上万平，有些酒店确实需要，比如笔者设计的武汉光谷希尔顿酒店和绿地长岛艾美酒店，都是庞大开发计划的引爆点，地处比较偏远的地方，如果没有会议经营将没有支撑，从已经投入使用的武汉光谷希尔顿酒店看，会议的客户占了客人的80%。

绿地长岛“上海论坛”会议中心及艾美酒店-----8万亩项目做支撑

武汉光谷希尔顿酒店600间客房必须有庞大的会议中心来支撑

笔者设计的另外几个酒店规模也就三四万平米，但是酒店管理公司却一定要求宴会厅，全然不顾酒店位于市区而且周边有大规模的会议型酒店，结果已经建成的会议部分和客房数量不匹配，门可罗雀，投资巨大的这个板块不能产生相应的利润，直接拖累了酒店的投资回报率。没建成的几个都在土建封顶的情况下成了半吊子工程，因为回报率实在算不过来了，业主不愿意继续投入。

重庆温德姆至尊豪庭酒店2万多的面积却配1000平的宴会厅

目前的资金成本出奇的高，以至于在国外物业回报最高的酒店在中国成了赔钱货。我们一直倡导酒店应该多元化，就是在一个酒店里面，餐厅也不必一定要分中餐厅和全日制餐厅以及特色餐厅，而是根据市场的情况配置,。酒店也未必一定要去评个什么星，顶级的酒店即使在中国也很少主动去申请个什么五星，反而是一些二流酒店拼了命的去挂个铜牌子。清迈切蒂酒店除了客房就只配置了一个餐厅，早中晚都在那解决，没见就差到哪里去了，反而是清迈城市酒店的标杆，华欣洲际也就两个会议室，不影响挂个洲际的品牌。

江阴嘉荷只设置了一个多功能餐厅加包房，7000平米做出了52间客房

笔者至今最满意的一个酒店设计

酒店和美术馆之间通过会所相连，会所其实是酒店的一部分