1、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。
2、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。
3、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。
4、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。
5、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。
6、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。
7、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。
8、固定资产与流动资产应区分开来。
9、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。
10、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。
11、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。
12、采购回来的原料要保证质量。
13、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。
14、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。
15、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。
16、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。
17、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。
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