羊排盖饭——特色大众快餐

这是一道菜饭结合的佳肴，巧妙地将蔬菜汁渗入羊肉中，羊肉的腥膻味尽去，取而代之的是浓郁的蔬香味。

原料：

羊排250克，香米100克，鸡蛋1个。色拉油10克。

腌制料：

孜然粉、糖、鸡精各5克，盐12克，味精10克，胡椒粉3克，蔬香汁15克。

蔬香汁的制作方法：

小洋葱150克，西芹150克，小葱100克，老姜100克，胡萝卜150克，香菜100克。将以上原料搅碎成汁，加入1千克水，搅匀，过滤成蔬菜汁。

制作方法：

（１）羊排改刀后用腌制料浸渍20分钟备用，香米用冷水浸泡2小时，捞出放蒸笼大火蒸半小时至熟，与鸡蛋合炒成蛋炒饭，盛碗中压实，倒扣入盘中。

（２）煎锅留油少许，中火煎至羊排两面略黄，再小火煎熟，放在盘中米饭上。

（３）另起锅，放入少许油，调入糖、盐、味精、鸡精，熬至汁浓色鲜明亮时，将味汁淋在羊排上，即可。

小贴士：

羊排必需用蔬香汁进行腌制，否则即使使用孜然，羊膻味去除效果也不佳。