山东香骨鸭——脍炙人口的佳肴，专用卤水配方

香骨鸭是一道特色菜，具有独特的风味，骨酥肉烂，味道鲜香。鸭子用细火慢煨，色美味香，香酥可口，再配上点点芝麻，则飘香十里，风味独特，成为脍炙人口的佳肴。鸭骨更有独特的风味，食后具有消食化气、防癌抗癌、活血养颜之功效。

以每只1500克计算：

洗净，劈开成板鸭的形状，加大葱段、姜片、料酒各20克，盐225克（盐量较大，底味要足，否则水洗后味道减淡，且后面卤制时不放盐）腌渍1天，用清水洗净，晾干（用电风扇吹干表皮），入调好的专用卤水中卤熟即可。

专用卤水配方为：

鲜沙姜250克，香叶、桂皮、陈皮各25克，八角、小菌香各30克，桂圆3个，罗汉果2个，甘草、香茅草、丁香各5克，白蔻、肉蔻、白芷各15克，加水25千克，入不锈钢桶中煮1.5小时即成香骨鸭卤水（可卤6只鸭子）。