1. 烧烤原料:鸡蛋4个 红肠200克 猪肠头150克 牛肉100克 小鲫鱼8条
2.烫食原料: 基围虾250克 海带、 黄秧白各150克 豆腐、土豆各200克 番茄、 藕各100克
3.烧烤调料: 核桃粉、 芝麻面、 干海椒面、 盐调匀, 分别装碟,供蘸食。
4.烫食调料: 鲜汤2000克 胡椒粉5克 葱、 姜各15克 化鸡油50克 料酒20克 冰糖10克。
1.原料加工。将红肠切成片; 猪肠头洗净, 入开水中汆一下,
捞出沥水, 切节; 牛肉去筋膜, 切节; 小鲫鱼宰杀去鳞、 鳃, 去内脏,洗净沥干水; 基围虾洗净, 沥干水; 海带水发后沥水, 切条; 黄秧白洗净, 沥水; 豆腐入开水中汆一下, 捞出沥水切条; 土豆、 番茄、 藕洗净, 去皮切片。以上各料分别装盘, 围于烧烤火锅的四周待用。
2.制作烫食。将烧烤火锅放火上, 在四周汤槽中加鲜汤, 下葱、 姜、 胡椒粉、 料酒、 冰糖等烧开, 打去浮沫, 下入化鸡油、 盐调味, 先下基围虾煮汤, 可烫食。另用一油刷, 蘸油涂在烤盘上进行烧烤, 煎炸; 烧烤用专用调味碟, 可用味精、 麻油、 蒜泥、 盐调匀, 每人一份。
由于烧烤火锅是火锅烫食同烧烤同时进行,火不宜过大, 应及时调节; 因配烧烤, 火锅多用清汤, 可直接饮用。烤盘可用于煎、炸、 烧等。
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