2016卤肉饭做法的秘诀大公开！

卤肉饭好吃的秘诀大公开

用小火慢炸后的红葱酥蒜酥是卤肉饭的灵魂，加上三种口感的肉炒制后入高汤慢工细火熬煮，一锅香气浓郁的台湾卤肉飘香满屋，它有着非常丰富的口感，淋在热腾腾的米饭上，光闻着诱人香气 就足以让人无法抗拒。

A选A选肉：胛心肉500克（肉质肥瘦最适合做绞肉）

猪皮300克（也别太多 猪皮多了影响口感）

带皮五花肉1000克（肚皮肉 层次肉）

猪皮高汤1200-1500毫升

鸡蛋4-6颗

B香料：

八角 3个香叶2片 桂皮20克 草果1个 白胡椒粉2克 （一点点就好）干香菇30-50克

红葱头50克（剥好后）大蒜30克葱2根

C调味料：

台湾金阑酱油130克台湾金阑酱油膏60克 冰糖50克米酒50克

炒糖色：

锅里放入少许油，放入冰糖，小火煮至变成焦糖色冒泡时，倒入适量水 稍微搅匀就是炒好的糖色。

红葱酥做法：

红葱头切薄片，大蒜剁碎成沫，锅里放油烧热倒入红葱头转最小火慢慢炒至酥香，倒入蒜蓉 小火炒至金黄；放入A香料小火炒出香味，

卤肉步骤：

1 将猪皮上的毛用猪毛夹去除干净后放入锅里加1500毫升左右的水煮滚后，转中小火 煮20分钟，捞出猪皮用冷水冲洗后切粒备用！注意：煮猪皮的水不要倒掉，那是后续我们要用到的高汤。（猪皮含胶质丰富，加入后会增加口感并增加汤汁的粘稠香浓关键之物）

2 鸡蛋煮熟去壳备用香菇提前泡软切丁 猪皮切丁 五花肉切丁胛心肉切小块后用刀剁碎备用；

3锅烧热倒入五花肉丁大火炒至猪肉的肥肉呈现透明色，加入绞肉炒散变色后，加入猪皮翻炒均匀，加入猪皮与糖色/ 高汤，并一次加入台湾金阑酱油台湾金阑酱油膏冰米酒 (除冰糖哦冰糖已经成为糖色了) ，将锅里的材料都倒入铸铁锅里，中小火烧滚后 转最小火煮50分钟后 放入鸡蛋煮20分钟熄火，让鸡蛋泡在卤肉汁中；（如不是铸铁锅 时间由50分钟延迟为60-70分钟）

6 先别急着吃，此时肉是没有软糯入口即化的的口感的，卤肉做好当天是不好吃的，作为有要求的吃货，我们要将它放置隔夜。。。

7隔夜后的卤肉中火煮滚后转最小火煮30分钟熄火，放置10-15分钟后，装一碗热腾腾的米饭，淋一大勺卤肉，加个切开的卤蛋就可以享用啦。当然霸气十足的你可以不切开 整颗吃啊，爱拍照的妹纸还是切开放米饭边吧，嗯，用筷子把卤肉跟米饭拌一拌吃上一口，那真是忘记自己在减肥的节奏！

8 虽然写完做法，还是要再唠叨一下：

关于保存：

A冬天卤肉做好每天加热煮滚一次后，可以不放入冰箱，但是如果夏天的话需要放凉后冰箱冷藏保存。

B 卤肉还可以放凉后装入冰格（网上有卖就是做冰块的塑料格子），放入冰箱冷冻，以后想做碗卤肉面 卤肉粉卤肉蒸蛋啥的用着方便；

C 作为一个超级吃货，每次做卤肉是会剩下小半碗放入冰箱冷冻，下次做的时候加入一起煮的，因为有老卤汁的存在，做出来的卤肉会更加曾香啊！

最后：推荐买一口双立人或者酷彩LC的铸铁炖锅，我觉得家家户户都值得投入买一个，因为厚重受热均匀，密封性好 可以大大缩短炖煮时间，封锁住食物的香气留住食物的原味。别问我的锅子都哪家买，我都是随性的呢。