首先准备1斤鸡腿一般4个左右，改刀斩大块，加入盐8克，胡椒粉2克，沙姜粉5克，料酒10克腌制20分钟待用。
准备香菇200克、青红椒各50克改刀切块。
秘制黄焖鸡酱料配方
干黄酱或黄豆酱50克，柱候酱50克，耗油50克，海鲜酱20克，南乳10克， 排骨酱20克 拌匀即可。
黄焖鸡秘制香料粉配方
草果4克 ，肉蔻5克，桂皮5克，香叶3克，白扣2克，大料6克 小茴香5克 ，白芷2克 ，栀子9克， 花椒5克， 碧波 1.5克
称好后打成粉使用，市场上也有卖现成的香料粉但有可能会掺假。栀子的用来给鸡肉上黄颜色的，可以适量加减添加。剩下的香料粉需要密封存放不然香味会挥发。
一切都准备妥当咱们开始煮制黄焖鸡
把腌好的鸡腿肉放入高压锅中，加入400克左右的清水，水量基本和鸡腿肉持平，加入香菇，大姜片，少许料酒，再来上5勺100克左右的秘制无敌酱料，1勺8克左右香料粉，喜欢吃辣的朋友加几个干辣椒，盖上高压锅盖上汽后小火5分钟即可，放气捞出到砂锅加入青红椒块大火收汁，一份酱香浓郁，香味扑鼻的黄焖鸡就做好了，老吃货偷偷告诉你吃到最后用黄焖鸡的汁拌米饭超级棒！
知识点
1. 鸡腿肉不需要焯水，焯水后口感不好。
2. 煮鸡是一般不需要加盐，因为腌的时候已经加过，酱料也有盐味，而且加水的量比较少，这样口味是正好的，如果口味重的朋友可以适量添加。
3. 在砂锅里收汁可以按个人喜好加入其它食材比如金针菇，鱼豆腐，青菜等等。
4.用同样的做法可以制作五花肉，排骨，猪蹄煮制的时间长一点的即可。
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