专家指出,影响食用油好坏的因素不是生产工艺,而是精炼程度及生产过程中是否能严格按规范操作。
压榨和浸出是生产食用植物油的两种主要生产工艺。压榨法是用机械的方法把原料中的油脂挤压出来,浸出法是使用6号溶剂油溶解原料中的油脂,制成混合油,然后将混合油中的溶剂油汽化与油脂分离。
无论压榨法还是浸出法生产出来的油都叫毛油,含有较多的蛋白质、胶质、游离脂肪酸、有色物质等,不能直接食用,都需要经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工艺,使之成为颜色较浅、澄清的精制油。
相对于压榨法这种非常古老的生产方法,浸出法制油直到1870年才在德国诞生。但是,由于浸出法制油技术出油率高,各个工序操作可控,便于实现生产大型化,成为世界公认的先进制油技术。目前,发达国家90%以上的油料、我国80%以上的油料均是采用浸出法提取出毛油,然后再经精炼制成合格的食用植物油。
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