小时候我非常挑食，不喜欢吃蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，一口都不吃，每次做饭，妈妈都很苦恼，因为她不知道该做些什么，所以，那时我又瘦又小，脸色蜡黄，常常没劲儿，90年代初的农村孩子大多也都是这样的，没人会因为此特意跑到医院做检查什么的，直到一次学校体检，医生说我有点贫血，最好让妈妈带我到医院检查检查，这下我紧张了，怎么办啊？一定要去医院不可了吗？这时，同桌安慰我：“别怕，多吃点菠菜就行了，菠菜能补血，我妈妈说的！”好！有了同桌的这句话，我回家便跟妈妈新定了菜单，什么清炒菠菜啦、粉条炖菠菜啦、蒜蓉菠菜啦……一个菠菜，妈妈变着花样的做，就这样连续吃了一个夏天。
神奇的是，那个夏天我不仅改掉了挑食的毛病，更是爱上了所有的绿叶蔬菜，与此带来的成效就是，我的脸色慢慢红润了，身体也有劲儿了。当然，我不敢说这些好转都是因为菠菜，但是菠菜在其中肯定也起了不小的作用。菠菜的保健作用也在很多科学研究中得到证实，那么，菠菜到底都有哪些保健作用呢？
1. 改善缺铁性贫血
菠菜富含矿物质铁，而丰富的铁可以改善缺铁性贫血，使人面色红润，有气力。我想，当初我或许就是有点缺铁性贫血，碰巧吃了一个夏天的菠菜，慢慢将体内的铁元素补充了上来，改善了我的身体状况，这一经历纯属万幸，试设想，如果我不是缺铁性贫血，而是其他类型贫血，只在家吃菠菜而不去医院就诊，那后果是不是有点让人肝儿颤啊，那时word妈也确实胆大，不去医院直接听取了我这样一个孩子的话，吃菠菜补血！当然，也说不定我妈确实了解我，知道我也只是经常挑食引起的普通贫血，但不管怎样，如果大家身边有这种情况发生，还是带孩子到医院做些检查，按医嘱进行规范治疗，以免贻误病情。
2. 维持正常视觉功能
菠菜中含有大量的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素进入体内在经过酶的作用会转化为维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，对维持正常的视觉功能具有重要作用。此外，英国有研究表明，菠菜中还含有非常丰富的叶黄素，而叶黄素同样对视力具有保护作用，尤其是对老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降和失明具有较好的预防作用。
3. 维持心肌功能，降低血压
菠菜中含有大量的钾，其含量不亚于香蕉。钾可以调节细胞内的渗透压和体液的酸碱平衡，维持心肌细胞的正常兴奋性、自律性、传导性，同时，对摄入较多钠导致的高血压，钾具有降压作用。同时，菠菜中的硝酸盐，可以起到通常血流、降血压的血压的作用，当时，也正是含有硝酸盐，菠菜最好吃新鲜的，隔夜菠菜中会有亚硝酸盐的成分。
4. 预防便秘，控制血糖
菠菜中含有大量膳食纤维，其含量甚至高于芹菜，而膳食纤维，我们都知道，既不被胃肠道吸收，也不产生热量，但可以促进肠道蠕动，有利于排便，预防便秘，减少肠癌的发生率；膳食纤维对控制餐后血糖也有一定作用，同时，菠菜中的铬和类胰岛素样物质，同样可以起到调节血糖的作用。
5. 预防老年痴呆
菠菜中含有大量的抗氧化物质，除了上述的β-胡萝卜素外，还含有维生素E、硒元素等，不仅可以清除体内自由基，抗衰老，还可以促进细胞的增殖作用，增强大脑功能，防止大脑老化，预防老年痴呆。
健康厨房，美味升级
1. 果仁菠菜
做法：将菠菜去根洗净，开水中焯一下，捞出放凉水中冷却；炒锅中加植物油，油温合适时倒入适量花生米，翻炒熟取出；从冷水中取出菠菜，用手稍稍攥一下水分，从中切断，放入盆中，倒入花生米；炒锅中倒入一点植物油，油温合适后放入干红椒，辣椒香味出来后，将油连同辣椒一起淋菠菜上，然后调入糖、盐、鸡精、醋，搅拌均匀即可。
2. 上汤菠菜
做法：将菠菜去根，清洗干净，开水中焯一下；皮蛋、咸鸭蛋切丁；肉切成丝；草菇清洗干净，切片；先将姜蒜爆香，放入瘦肉丝翻炒，肉变色后放入草菇，翻炒均匀；然后倒入清水，大火煮沸后转小火继续煮，约10分钟，放入菠菜、皮蛋丁、咸鸭蛋丁，煮开后调入盐、鸡精即可。
总之，菠菜是一种极具保健价值的蔬菜，一年四季都可以吃到新鲜的，不管是上汤菠菜，还是清炒菠菜，亦或是凉拌菠菜，都是极其美味且健康的，不过，有一点，可能大家都知道，但是还是要在此提醒一下，菠菜中含有丰富的草酸，不仅会使牙涩，还会影响体内钙的吸收，所以，在吃菠菜前最好先用开水焯一下，去去涩味（这种涩味就是草酸引起的），降低草酸的含量，这样吃起来会更安全，口感也会更好。
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