武汉大学营养学王素青主讲笔记（六）身体与食物

我们的身体时刻都在消耗着能量，无论是工作学习、运动休息，甚至是睡眠，而这些能量就来自于我们每日的食物。

食物与我们机体的材质相同，只是用了不同的排列组合罢了。

l 机体需要的六大类营养素（维生素、矿物质、脂肪、蛋白质、碳水化合物、水），食物均可以提供。

l 机体与食物的构成很相似，水占60%-70。因为水是持续丢失的，所以需要持续的补充。

l 蛋白质、碳水化合物和脂肪，不仅是构成机体成分的原料，还提供机体必需的能量，尤其是碳水化合物和脂肪。

l 维生素和矿物质，虽然不能提供机体的能量，但参与能量的代谢，如B族维生素；构成机体的结构，如钙、磷、镁；调节机体的功能如维生素，矿物质等，也可以作为辅助成分参与机体的消化、新组织形成和修复等。

在机体所需要的营养素中，有些是可以自身合成的，但很多不能自身合成，只能通过食物获取，这些营养素我们称之为必需营养素，包括水、部分脂肪酸如亚油酸和alpha亚麻酸、部分碳水化合物如膳食纤维、蛋白质中的部分氨基酸如赖氨酸等、几乎所有的维生素和所有的矿物质。

有三类营养素，不仅提供构成我们机体的原料，还提供机体必需的能量，分别是脂肪、碳水化合物和蛋白质。在机体代谢时，每克分别产生9kcal、4kcal和4kcal的能量。我们的机体，主要靠这三种营养素获取能量。除此之外，酒精也提供能量，每克的酒酒精能提供7kcal的能量，但值得注意的是，酒精是纯能量的物质，不能提供除能量以外的任何营养素，而且长期饮酒，对机体会产生有害的影响。

目前科学家们不仅测量食物中所含的能量和营养素的量，还计算出不同的个体，在不同的生命周期中对能量和各种营养素的需求，因此在获得了这些数据后，对于特定的个体，比如你，就会知道大概需要多少的水、碳水化合物、蛋白质、脂肪以及其他营养素，以维持我们的生命。

那么问题就来了，既然我们知道需要什么，和多少的营养素，而现代科技的发展，这些单一的营养成分也可以获取，我们为什么不依靠营养素的混合物，或者我们称之为“膳食补充剂”生存呢？其实科学家早就已经研究出，不同的配方膳食，由不同的化学物质组成，主要是提供给住院病人，或其他无法进食普通食物的人。这些配方膳食，尤其是治疗膳食，一般集于数天或数周，帮助延续生命，让病人从营养缺乏、感染或损伤中恢复。

配方膳食也可以帮助老年人，或其他有饮食障碍的人维持营养，但就目前而言，配方膳食帮助病人生存，却无法维持他们生命力的旺盛。即使在医院，各种配方膳食，也无法使病人达到最佳的健康状态，有时候还会导致并发症。

医院的配方膳食有两种给予方式，一种是肠内营养即通过胃肠道，一种是胃肠外营养及通过静脉。目前世界上依靠，肠外营养生存时间最长的人，是我国的“无肠女”周绮思，如果大家有兴趣可以上网上搜搜看看。

今天我们主要讲的是代餐食品。其实，市场上早就有这种在医院的特殊配方膳食，比如大家并不陌生的减肥食品，就是其中之一。这种代餐食品，一般针对有特殊需求的人，但目前市场上出现了一种，针对健康人群的代餐品，而且在商业上也取得了相当的成功，他的名字叫Soylent，是加州硅谷的一个程序员罗伯特，在2013年开始推广的，这是在维基百科上查到的，有关商源的信息，目前已经到了版本2.0。你看食物也开始出现版本，是不是挺有时尚感的？Soylent的配方目前是公开的，大家可以在他的网站上，获得每个版本的营养信息。他的优势非常明显：方便快捷。给时间紧张的人群，提供了一种代餐的选择，他的创始人就是硅谷的程序员嘛。Soylent因为契合了很多的现代因素，比如快捷、科学、时髦、硅谷光环等，让他在商业上取得了成功，但即使机体所需的营养素，可以完全的明白和满足，混合的营养素代餐产品依然具有局限性。

食物对我们健康的重要性，虽然这方面的科学研究依然在进行，但目前已经有一些解释：

食物的功能：

l 食管胃肠道是活跃的，是有自身生命的器官，即使看见、闻到、品尝食物，胃肠道都会做出相应的变化。而混合的营养素，一般很难有新鲜食品具有的色、香、味，更别说那种质感。

l 食物进入口腔，经过咀嚼进入胃肠道，这个过程不仅对食物进行破碎，也促进胃肠道分泌消化液，为消化吸收做好准备，而牙齿长期不用也会产生用尽废退的。

l 食物提供情感上的满足，《舌尖上的中国》那么的热播不是偶然的，那也契合了很多吃货的心理。现代食品工业发展，使得当今的食品极大的丰富，也说明，吃这一行为已经超越了饱腹的需要。

如果大家有兴趣可以看看航天食品，早期是牙膏式的—膏状，后期发展为去水复水的食品，现在用冷藏的新鲜食品，那是为什么呢？

l 社交的需要。饭局也许可怕，但和家人、朋友一起共同进餐，交流工作生活中的琐事，对大多数人来言都是一种乐趣。你能想象和朋友在一起，他刚刚把食物端上餐桌，你已经喝完了Soylent，那会是一种怎么样的倾向？

l 食物富含生物活性物质。最近十几年，对食物中活性物质的研究非常活跃，已经发现了，对人体机能，有调节作用的活性物质很多，比如植物甾醇、番茄红素、叶黄素、大豆异黄酮、原花青素等等。我国2013年发布的，中国居民膳食营养素推荐摄入量，还对一些生物活性物质做出了推荐，这些物质，也是代餐食品，比如Soylent能无法提供的。