小五做菜|泡的卤水鸡蛋

最近，迷上姜老刀的日食记，喜欢酥饼大人，喜欢每一道美食，这卤水鸡蛋的灵感来自姜老刀的《没有它，就没法开始美好的一天》里面的溏心茶叶蛋。

用生抽、辣椒与八角煮一小锅香喷喷的卤汁，火候刚刚好的水煮鸡蛋在里面浸泡一碗，取出的卤水鸡蛋咸淡适中，蛋黄刚刚好凝固的那种鲜嫩，下粥下饭都好。一口气，可以吃两三个，煮了12个鸡蛋，一天下来就再也不见踪影。

【食材】鸡蛋12个、干辣椒3个、八角3个，生抽1/2碗、清水1碗

【做法】

准备好鸡蛋；冷水下锅，大火煮开，焖6分钟；取出浸泡在凉水中，待其冷却；取出，将鸡蛋壳剥除；锅中下一碗水，煮开，下干辣椒、八角与生抽，再次煮开，熄火；卤汁凉却后，倒入鸡蛋中；密封，放冰箱冷藏过夜，取出即可食用。

【小五食记】

我的鸡蛋比较少，一个不足40g，鸡蛋大一些，煮开后焖的时间长一些。