酸辣笋丝豆腐汤，炎炎夏日喝这汤正好

这几天，我们这里，一下子就热了起来，即使整天呆在空调房，也是难受，饭都不想吃了——苦夏苦夏。这时，特别想来碗酸辣汤，鲜甜的笋丝，滑嫩的豆腐，还有酸辣的汤水，这样的天气来上一碗，真的很开胃、很舒服！

【食材】竹笋1个（净肉约500g）、豆腐2块、鸡蛋2个、香菇4个、食用油10ml、淀粉10g、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、胡椒粉2g

【做法】

竹笋擦成丝；冷水下锅，煮开，记得不要搅动不要盖盖子；氽过水的笋丝沥干水分待用；香菇提前泡发；豆腐切小块，香菇切丝；锅中热油，下香菇丝，炒出香味。

加入清水，大火煮开；下笋丝；将淀粉与清水拌匀，下到汤里推开；鸡蛋打散成鸡蛋液，下到汤里；下生抽、陈醋与胡椒粉调味，熄火即可食用，也可以根据个人喜好加入芫荽调味。

【小五食记】

竹笋煮前先氽下水可以去除其苦涩味，冷水下锅，不盖盖子不搅动这一秘诀还是以前单位一位师傅告诉我的。