轻松做出媲美酒楼的油泡佃鱼

佃鱼，学名龙头鱼，也称豆腐鱼，鱼肉及其细滑，即使是鱼骨也是可以咀嚼下咽的软骨。潮汕俗语有这么一句——佃鱼硬支嘴，就是套用佃鱼全身柔软只有嘴硬的特点来形容那些只会说却不会做，没什么本领的人。

在潮汕，因为佃鱼物廉价美，而且没有什么骨头，即使是不善吃鱼的人也没有鱼刺梗喉之虞，所以佃鱼也是餐桌上常见的食材。在家吃佃鱼多用来煮汤或或者蒸蒜蓉粉丝，在酒楼吃佃鱼则多用来油泡，入口酥脆，内里却柔软鲜甜，强烈的口感对比，演绎出独特的风味。但其实，在家也可以轻松作出这一酒楼的招牌菜，只有有一份完美的炸粉，外脆内嫩绝对没问题。因为常去买佃鱼，而且要求去骨，阿姐问我要是不要要做油泡佃，我说是，阿姐还去了经，据说也是满成功的。

【食材】佃鱼5条（600g）、料酒1汤匙、盐3g、花椒粉2g、面粉60g、淀粉40g、清水100g、食用油适量

【做法】

5分钟；将面粉、淀粉、清水搅拌成面糊；将佃鱼挂上面糊；热油，下挂上面糊的佃鱼；中小火炸至金黄，捞起沥油；稍微凉却后即可食用。

【小五食记】

炸佃鱼的时候要一块一块慢慢下，不要求快，届时连在一起，就成了好大一团球。